Terminos de gastronomia

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Darne (francés) – Nombre que se le da a un pedazo de salmón (4oz o mas)

Deglaze (ingles) – Añadir liquido así como agua, caldo, vinagre a una olla para disolver los desperdicios caramelizados.Este es un secreto para crear salsas

Demi (francés) – Mitad

Demi-glace (francés) – Usualmente se refiere a salsa marrón (brown sauce) hecha de huesos de ternera

Depouller (francés) – Remover elexceso de grasa y desperdicios de la superficie del liquido que se esta cocinando

Diced (ingles) – Cortado en cubos

Dill (ingles) - Eneldo (español) su sabor es leve y refrescante.Dredge (ingles) – Empanar alimentos con harina

Drawn Butter (ingles) – Mantequilla derretida

Du jur (francés) –  del  día

Dusting (ingles) – rosear con harina o azúcar
Echadote – Shallot, familia de lacebolla, es pequeña de color lila, su sabor es mas suave que las cebollas, tiende a desaparecer  al cocinase

En- (francés), in (ingles) – significa servido en

En Papillote (francés) – técnicade cocinar en papel, usualmente pescado.

Entree (ingles) – termino que se utiliza en Estados Unidos que significa plato principal.

Entremetier (francés)– chef que prepara vegetales y huevos.Escalfar (epañol), poach (ingles) - metodo de cocción utilizando agua.

Escalope (francés), slice (ingles) – lasca.

Escargot – caracoles.

Espagnole – salsa marrón básica, una de las salsasmadres.

Estouffade  (francés) – Caldo de carne con carne.

Etuver (francés) – cocinar lentamente, cubierto con una cantidad pequeña de liquido.
Filet – un corte de carne, ave o pescado

Filetmignon – Steak pequeño de la ternera de la carne roja (tenderloin)

Flamber (francés), Flambe – encender en fuego

Fontaine – un hueco hecho dentro de un envase con harina para añadir liquidoForcedmeat (ingles) – carne molida mezclada con diferentes sabores, se utiliza para rellenar

Foutter (frances), whisk (ingles) – mezclar, batir con una batidora de mano.

Frappe – con hielo...
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