Terminos gastronomia

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  • Publicado : 16 de marzo de 2011
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Aderezo: Condimento o conjunto de ingredientes que se usan para sazonar las comidas
Adobo: El adobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo (o salsa) de distintoscomponentes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos y vinagre mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar destinado principalmente a conservar y realzar el alimentoAhumar: Poner al humo o someter a la acción del humo, especialmente un alimento para su conservación o para darle cierto sabor
Amalgamar: La acción de unir todos los ingredientes de tal manera quequeden perfectamente homogéneos, como al trabajar una masa, esta debe quedar lisa; o bien en las salsas, estas deben quedar sin grumos
baño maria: forma de preparación que consiste en dejar unrecipiente con el alimento o preparado en agua hirviendo un determinado tiempo con el propósito de aplicar el calor de esta forma y provocar que se cuaje.
Bechamel: salsa a base de harina, aceite y leche.Se utiliza para las muchas recetas proporcionando un rico sabor y un sólido complemento a muchos platos de la cocina española e internacional
Bitocas:
Blanquear: es la acción de pasar un alimentopor agua hirviendo unos minutos (entre 10 a 30 segundos), los más entendidos luego de retira el alimento del agua hirviendo le sumergen en agua helada para detener su cocción
Boquilla: Pieza donde seproduce la llama, en algunos aparatos de gas
Brasear: es la acción de cocer a fuego lento en sus propios jugos en una cazuela baja y con tapa llamada Brasera. También ser refiere a cocer un alimentodirectamente sobre las brasas.
Brocheta: una brocheta (del francés brochette, que significa «pincho», «ensartado») se refiere a la comidas servidas ensartadas en un pincho (brochette). En otrospaises tambien se conoce a este platillo como chuzo.
bouquet garni: El Bouquet Garni es un atadillo o ramillete de hojas de apio con hierbas aromáticas para dar sabor a la comida. El ramito más clásico...
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