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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE QUÍMICA

LABORATORIO DE ALIMENTOS II

“Determinación Semicuantitativa de Lectinas en Leguminosas”

Equipo: 3

Integrantes:

Cruz Soto Kenia

Mondragón Tintor María Elena

Ramírez Calva Jorge

OBJETIVO

A través del presente guión el alumno determinará el efecto del tratamiento térmico en la disminución delcontenido de lectinas presentes en alimentos.

CUESTIONARIO PREVIO

1.- ¿Qué son las lectinas y menciona que otro nombre reciben?

Las lectinas son proteínas, presentes tanto en animales como en vegetales, son conocidas también como fitohemaglutininas o hemaglutininas , como ya se mencionó son proteínas, que tienen la capacidad de aglutinar los eritrocitos en una forma similar a los anticuerpos.Estas proteínas tienen especificidad por carbohidratos complejos, como los que forman parte de la estructura de las membranas celulares.

2.- ¿Las lectinas son factores tóxicos o antinutricionales? Justifica tu respuesta.

Son factores tóxicos ya que las lectinas ejercen un efecto negativo en la digestión y absorción de proteínas de la dieta, es decir, el efecto dañino o tóxico es unaintensa inflamación de la mucuosa intestinal, con la posterior destrucción del epitelio y edema, o sea que reaccionan con las criptas y vellos intestinales, pero en diferente región de acuerdo a la especificidad de la hemaglutinina, lo que ocasiona una interferencia no-específica con la absorción de los nutrimentos, por consiguiente hay un efecto drástico en la nutrición del organismo que lasingierese por lo tanto no se pueden absorber y digerir los nutrientes de la dieta.

3.- ¿Por que se utilizan las lectinas en la tipificación sanguínea?

Debido a que las lectinas tienen la capacidad de producir reacciones de aglutinación en eritrocitos humanos, son útiles en ensayos de tipificación de grupos sanguíneos, así como para caracterizar polisacáridos de superficie celular o determinarpatrones de unión celular en ensayos lectino-absorbentes. Su acción se basa en que son específicos hacia los carbohidratos presentes en los eritrocitos

4.- Menciona el fundamento de la metodología a utilizar para su determinación semi cuantitativa

Se fundamenta en reconocer los carbohidratos que se encuentran en las membranas de los eritrocitos, a través de un cierto lavado de la sangre yeliminación de las proteínas presentes por medio de una tripsina, ocasionando que los carbohidratos estén expuestos para determinarlos. Las lectinas que los reconocen provocan su aglutinación, por hemaglutininas, fitohemaglutininas en el caso de ser lectinas vegetales. Se necesita preparar una serie de diluciones y hacer reaccionar los eritrocitos con las lectinas a través de una incubación se lograla aglutinación.

RESULTADOS.

Peso de las muestras:

|Frijoles enlatados Bayos |Frijoles enlatados Bayos |
|( La costeña) |( La costeña) |
|4.0383 g |4.4682 g |

Serie #1

Comparando el blanco con la serie, en base al color producido por la aglutinación, el resultado fue que el tubo numero 2 presentabasimilitud con el blanco

|T1 |T2 |
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|Inicio:0.807x105 (g/ml |Inicio: 0.403 x105 (g/ml |
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