Tesina Practicas Empresariales

UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO

ESCUELA UVM – GLION
CAMPUS



Solución al problema identificado respecto a higiene del restaurante, “Mountainside 8100”, dentro del hotel Park Hyatt Beaver Creek

Axel Vázquez Mendoza

TRABAJO FINAL PARA ACREDITAR EL
MÓDULO INTEGRAL DE ESTANCIAS PRÁCTICAS II

ASESOR DEL TRABAJO FINAL
 M. en E. LizSandra Ávila Sandoval


Este proyecto ha sido aprobado por el tribunal examinador en la escuela UVM-GLION, como requisito para optar por el grado académico de Licenciatura Internacional en Administración de Empresas de la Gastronomía.

Lic. Ana Bobadilla Pichardo
Sup. De prácticas
UVM-GLION CAMPUS TOLUCA

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LECTORLECTOR

ÍNDICE
CAPÍTULO I-------------------------------------------------------------------------- | 6 |
1.1 Introducción---------------------------------------------------------------------- | 7 |
1.1.1 Justificación-------------------------------------------------------------------- | 7 |
1.1.2 Objetivo General--------------------------------------------------------------- | 7 |1.1.3 Objetivos Específicos--------------------------------------------------------- | 7 |
CAPÍTULO II------------------------------------------------------------------------- | 9 |
2.1 Marco Teórico-------------------------------------------------------------------- | 10 |
2.1.1 Industria Restaurantera-------------------------------------------------------- | 10 |
2.1.1.1 Restaurante decomida rápida---------------------------------------------- | 10 |
2.1.1.2 Restaurante de medio precio----------------------------------------------- | 11 |
2.1.1.3 Restaurante de lujo o gran categoría-------------------------------------- | 11 |
2.1.1.4 Restaurante de hotel o motel----------------------------------------------- | 12 |
CAPÍTULOIII------------------------------------------------------------------------ | 13 |
3.1 Marco Situacional---------------------------------------------------------------- | 14 |
3.1.1 Ubicación y Antecedentes---------------------------------------------------- | 14 |
3.1.2 Misión--------------------------------------------------------------------------- | 14 |
3.1.3Visión--------------------------------------------------------------------------- | 15 |
3.1.4 Valores-------------------------------------------------------------------------- | 15 |
3.1.5 Objetivo------------------------------------------------------------------------- | 15 |
3.1.6 Organigrama, (cuadro Núm.1)----------------------------------------------- | 16 |
CAPÍTULO IV----------------------------------------------------------------------- | 17 |
4.1Marco Metodológico------------------------------------------------------------ | 18 |
4.1.1 Fuentes Primarias-------------------------------------------------------------- | 18 |
4.1.2 Fuentes secundarias----------------------------------------------------------- | 18 |
CAPÍTULO V------------------------------------------------------------------------ | 19 |
5.1 PracticaSupervisada------------------------------------------------------------- | 20 |
5.1.1 Inducción a la empresa-------------------------------------------------------- | 20 |
5.1.2 Funciones realizadas por departamento, (cuadro Núm. 2,3)------------- | 20 |
5.1.3 Alcances y Limitaciones------------------------------------------------------ | 25 |
5.1.4 AnálisisF.O.D.A.-------------------------------------------------------------- | 26 |
CAPÍTULO VI----------------------------------------------------------------------- | 28 |
6.1 Proyecto propuesto-------------------------------------------------------------- | 29 |
6.1.1 Higiene-------------------------------------------------------------------------- | 29 |
6.1.2 Microorganismos que podemos encontrar dentro de la cocina---------- | 30 |...