Tesis Doctoral Sobre La Extraccion De La Nuez Moscada

Universidad Nacional de Córdoba Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales

EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE ACEITE DE NUEZ (Juglans regia L.): INFLUENCIA DEL CULTIVAR Y DE FACTORES TECNOLÓGICOS SOBRE SU COMPOSICIÓN Y ESTABILIDAD OXIDATIVA

Tesis Doctoral

Marcela Lilian Martínez

Córdoba, 2010

Universidad Nacional de Córdoba Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y NaturalesDoctorado en Ciencias de la Ingeniería

EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE ACEITE DE NUEZ (Juglans regia L.): INFLUENCIA DEL CULTIVAR Y DE FACTORES TECNOLÓGICOS SOBRE SU COMPOSICIÓN Y ESTABILIDAD OXIDATIVA

Marcela Lilian Martínez

Tesis Doctoral

Córdoba, 2010

Extracción y caracterización de aceite de nuez (Juglans regia L.): influencia del cultivar y de factores tecnológicos sobre sucomposición y estabilidad oxidativa

EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE ACEITE DE NUEZ (Juglans regia L.): INFLUENCIA DEL CULTIVAR Y DE FACTORES TECNOLÓGICOS SOBRE SU COMPOSICIÓN Y ESTABILIDAD OXIDATIVA

Comisión Asesora de Tesis Director: Dr. Damián M. Maestri Asesores: Dr. Damián M. Maestri Dr. Miguel A. Mattea Dr. Carlos A. Guzmán

Tesis Doctoral - Ingeniera Química Marcela Lilian MartinezI

Extracción y caracterización de aceite de nuez (Juglans regia L.): influencia del cultivar y de factores tecnológicos sobre su composición y estabilidad oxidativa

AGRADECIMIENTOS

En este momento tan especial y esperado de mi vida, en el que se aproxima una meta más en mis proyectos soñados, se acumulan un sin número de sensaciones en mi, alegre cansancio, tiempos compartidos conmuchos, momentos de soledad y autoevaluación para retomar fuerzas y fundamentalmente un sentimiento enorme de gratitud a todos aquellos que estuvieron a mi lado, siendo firmes puntales en distintas medidas, formas y tiempos, dándose desinteresadamente, anónimos para muchos, importantes para mi, en mi realización personal.¡Cómo poder agradecer a todos, con qué palabras, que realmente traduzcan todo loque atesora mi corazón, hacia ellos en estos momentos! Me arriesgaré en encontrarlas: Dr. Damián Maestri.Fue la persona que estuvo a mi lado en todo momento, guiándome y acompañándome a lo largo de toda la realización de la tesis. Su sencillez incomparable, junto a su responsabilidad y seriedad me marcaron con huellas imborrables en mi crecimiento en la investigación. Gracias por brindarme todo deUd., sus conocimientos, su formación, su temple de investigador y por sobre todo su hombría de bien que son las que alimentaron mi espíritu en las horas de cansancio y desazón. Se, que la palabra gracias suena a poco en comparación con su entrega pero sepa que su figura ocupa un lugar muy importante en la historia de mi vida, como becaria, como universitaria pero sobre todas las cosas comopersona.Dr. Miguel Mattea.Se estremece mi corazón al tener que escribir SU NOMBRE, si con mayúscula porque así se encuentra Ud. en mi. Un ser que me demostró, seriedad, empeño, constancia y búsqueda constante de la excelencia. Muchas veces duro, muchas veces frío, dentro suyo escondía una gran sensibilidad, marcándome los caminos correctos en una investigación, sacándome de mi ímpetu juvenil mi tozudez,mi obsecuencia, enseñándome que no debo tener vergüenza, ante un error, todo el que trabaja o investiga se equivoca, y Ud. me enseñó a reconocerlo. El destino, la desgracia, o no se como justificarlo, me lo quitó de mi camino en el medio de la travesía, su joven vida se tronchó en un abrir y cerrar de ojos, encontrándolo con su guardapolvo puesto, firme en el timón de la enseñanza, de la entrega,de la búsqueda constante, me sentí sola, junto a su familia lo lloramos, pero luego me di cuenta que debía recordarlo con alegría por todo lo compartido. A pesar de que no pude terminar de disfrutarlo en plenitud, debo decirle gracias por todo lo que me brindó, y que mejor manera desde mi creencia, un gracias en una oración que

Tesis Doctoral - Ingeniera Química Marcela Lilian Martinez

II...