Tesis maguey

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UNIVERSIDAD DE LA SIERRA A.C.
PLANTEL PUEBLA

EL PULQUE EN LA REPOSTERÍA MEXICANA TRADICIONAL
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE

LICENCIADO EN
GASTRONOMÍA CHEF

PRESENTA:
OMAR VARGAS ZARATE
MATRICULA:
0801436
ASESORA TEMÁTICO:
MTRA. MARÍA DE LOS ÁNGELES MAZÓN GONZÁLEZ

ASESOR METODOLÓGICO:
CHEF ALDO FRANCISCO ARELLANOS CUELLAR

PUEBLA PUE., MARZO DE 2010.

EL PULQUEEN LA REPOSTERIA MEXICANA TRADICIONAL

ÍNDICE

Introducción

Capítulo I. El maguey planta prehispánica de mil y un maravillas 8

1.1 Definición 9
1.2 Descripción física11
1.3 Un poco de historia 12
1.4 La Creación del maguey 14
1.5 Variedades de maguey 20
1.6Usos del maguey palabra otomí 26

Capítulo II. El pulque néctar de dioses 35

2.1 Que es el pulque 36
2.2 Antecedentes históricos39
2.3 La elaboración del pulque 46
2.4 Propiedades alimenticias del pulque 48
2.5 Variedades de pulque54
2.6 Pulquerías, un refugio para todos 56

Capitulo III. El pulque en la repostería mexicana 58

3.1 Postre y repostería 59
3.2antecedentes históricos de la repostería mexicana 63
3.3 Propuesta de introducción del pulque en la repostería mexicana 80

Análisis de resultados y conclusiones
Bibliografía y web bibliografía

INTRODUCCION

No hay gloria más grande
Para mirarse feliz,
Que un taco sabroso
Y muchos pulques sin fin.

FlorentinoPineda

México es un país rico en tradiciones y costumbres la gran herencia que nuestros antepasados prehispánicos dejaron ha sido de gran importancia para todas la generaciones una de ellas sin lugar a dudas es el pulque bebida catalogada por unos como desagradable y por muchos mas como bebida de dioses.
El consumo de pulque fue por mucho tiempo de gran importancia para los mexicanos formóparte de la dieta básica y ha sido elogiado por su gran valor alimenticio, en combinación con el maíz, el chile y el frijol (Corcuera 1991).
El pulque es, probablemente, una de las bebidas estimulantes más antiguas de México. El cultivo del maguey en el Altiplano central es casi tan remoto como los orígenes mismos de la agricultura americana. Testimonios materiales nos permiten comprobar que losantiguos pobladores de la zona de Tehuacán, en el actual estado de Puebla, ya cultivaban la planta hacia el año 6500 a. C.

Somos muchos lo que aún queremos conservar e inculcar entre propios y extraños la producción casi artesanal de este y mejor aun su consumo no como miembro principal en festejos y reuniones si no como parte de nuestra gastronomía.
En esta tesis se hace un estudio del maguey...
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