Tesis

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MARCO TEÓRICO.

1.1. ORIGEN.

El origen del género Lycopersicon se localiza en la región andina que se extiende desde el sur de Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en México donde se domesticó, quizá porque crecería como mala hierba entre los huertos.

Durante el siglo XVI se consumían en México tomates de distintas formas y tamaños e incluso rojos y amarillos, pero porentonces ya habían sido traídos a España y servían como alimento en España e Italia.

Los españoles y portugueses difundieron el tomate a Oriente Medio y África, y de allí a otros países asiáticos, y de Europa también se difundió a Estados Unidos y Canadá.

El tomate en fresco es una de las hortalizas más demandadas por los consumidores colombianos, quienes la usan como ingrediente de sopas yensaladas y como condimento. Sin embargo, la producción nacional se está rezagando frente a la creciente demanda. (Casseres, 2000).

Desde el punto de vista del uso agroindustrial, vale la pena señalar que la materia prima nacional se ha visto desplazada por las crecientes importaciones de concentrado de tomate, producto que resulta más económico para la agroindustria. En este contexto, puedeafirmarse que este producto tiene un potencial creciente tanto para el consumo en fresco como en la sustitución de importaciones de pastas y concentrados.

1.2. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

|Tipo |Hortaliza |[pic] |
|Nombre Común |Tomate ||
|Nombre científico |Lycopersicum esculetum (L.) Mill | |
|Origen |América | |
|Familia |Solanaceae | |
|Genero |Lycopersicum ||

Figura 1. Clasificación taxonómica.

La figura 1 describe en detalle la clasificación taxonómica del producto tomate y su morfología se describe a continuación.

Planta: Perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera, semi-erecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas)y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas).

Sistema radicular: El sistema radical alcanza una profundidad de hasta 2 m, con una raíz pivotante y muchas raíces secundarias. Las raíces secundarias son numerosas y potentes. La raíz principal contiene los pelos absorbentes (especializados en tomar agua y nutrientes), el cortex y el cilindro central, donde se sitúa el xilema (conjunto devasos especializados en transporte de nutrientes).
Bajo las condiciones más habituales de cultivo, el trasplante daña la raíz pivotante y resulta en un sistema muy ramificado, en que dominan raíces adventicias y que se concentran en los primeros 30 cm del perfil. La extensión lateral, a su vez, es limitada por el uso de implementos mecánicos de control de malezas.

Tallo principal: Eje con ungrosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que se van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificación simpoidal) e inflorescencias. Su estructura, de fuera hacia dentro, consta de: epidermis, de la que parten hacia el exterior los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas células más externas son fotosintéticas y las más internas son colenquimáticas, cilindro vascular y tejidomedular.

Hoja: Compuesta e imparipinnada, con foliolos peciolados, lobulados y con borde dentado, en número de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen de forma alternativa sobre el tallo. El mesófilo o tejido parenquimático está recubierto por una epidermis superior e inferior, ambas sin cloroplastos. La epidermis inferior presenta un alto número de estomas. Los haces...
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