tesis

La composición química de los alimentos y las modificaciones que experimenta la misma como resultado del acopio, almacenamiento, conservación y procesamiento tecnológico.
· Los eventos bioquímico-fisiológicos relacionados con la digestión de los alimentos, así como la absorción, transporte e incorporación al metabolismo de los nutrimentos
· La administración energética celular y susimplicaciones metabólicas y nutricionales.
· La relevancia del las funciones metabólicas de las vitaminas y los minerales en el funcionamiento celular.
· El metabolismo y las desviaciones del comportamiento normal de determinadas rutas y ciclos metabólicos. Su importancia desde el punto de vista nutriológico.
· La influencia sobre el metabolismo celular de sustancias toxicas presentes en los alimentosde forma natural, adicionadas como aditivos, incorporadas accidentalmente, o resultantes de los procedimientos tecnológicos a los que son sometidos los mismos.

Ciencia De Los Alimentos-Bioquímica

La composición química de los alimentos y las modificaciones que experimenta la misma como resultado del acopio, almacenamiento, y procesamiento tecnológico.

Son los procesos bioquímicoscatalizados por los enzimas propias de cada alimento que consumimos, los que de forma general aseguran la presencia de la mayor parte de los diferentes componentes químicos en los mismos.


El aumento de forma considerable de nuestros conocimientos sobre bioquímica, el descubrimiento de las rutas metabólicas utilizadas por células, tanto de animales como de vegetales, ha hechoque con base en la bioquímica hayan surgido nuevas ciencias, como la enzimología, que tiene un papel fundamental en el estudio de los alimentos Las características particulares de la composición química de un alimento, así como el hecho de que algunos de ellos sean más ricos en un nutrimento que en otros, son situaciones condicionadas por la carga genética de cada espacie traducida en lascapacidades metabólicas para la síntesis de las diversas sustancias que los componen.

La ciencia moderna ha trabajado en los últimos años en el manejo del material genético de nuestras fuentes de alimentos, con el animo de aumentar la productividad de las mismos, y provocar en ocasiones la presencia de sustancias nutritivas que de forma natural no están presentes, este es el caso del arrozgenéticamente modificado rico en beta-caroteno (arroz dorado) y que representa una alternativa para el manejo de la deficiencia de vitamina-A en determinadas regiones del mundo. En torno a esta modernas prácticas biotecnológicas de manipulación genética, se ha desencadenado un importante batalla legal en muchos países, generando un profundo cuestionamiento acerca del verdadero valor como alimento de lostransgénicos, y de la problemáticas desde el punto de vista ético y de salud pública que estos procedimientos generan

Los alimentos suelen sufrir importantes cambios y modificaciones en su composición durante el procesamiento y almacenamiento posterior, la particularidad de estos cambios responde a la composición química, las propiedades físico-químicas de los alimentos, las condiciones dealmacenamiento y a la naturaleza del proceso tecnológico al que son sometidos. Esos cambios y modificaciones tienen un significado muy especial para el valor nutricional resultante del alimento, en ocasiones se obtiene un incremento en la digestibilidad de las proteínas del mismo, o un aumentó en la disponibilidad de determinada vitamina o mineral, aumentando de esta forma la calidad nutritiva delalimento, o muy por el contrario se provoca la formación de estructuras químicas complejas y secuestrantes de minerales y vitaminas, la disminución en el contenido de alguna vitamina como resultado de su destrucción, o sencillamente se genera condensación de nutrientes entre si, disminuyendo de esta forma la biodisponibilidad de ambos

Bioquímica Y Fisiología De La Alimentación

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