tesis

Páginas: 21 (5234 palabras) Publicado: 28 de mayo de 2013
OJO AL PRINCIPIO DE LAS RAZONES

El uso generalizado que la industria alimentaria actualmente hace de tipo de sustancias obliga a establecer unos mecanismosde control que regulen su correcta utilización y que verifiquen sus resultados. Para que una sustancia sea admitida como aditivo debe estar caracterizada quimicamente superar controles toxicológicos establecidos por parte de locorrespondientes organismos sanitarios.

OJO CONTINUACION DE LAS RAZONE SPOR LAS QE SE USAS ADITIVOS

Conservar la calidad nutritiva de un alimento.
Proporcionar alimentos con destino a un grupo de consumidores
con necesidades dietéticas especiales.
Aumentar la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolepticas.
Favorecer los procesos de fabricación, transformación o almacenado de unalimento siempre que no se enmascare materias primas defectuosas o prácticas de fabricación inadecuadas.


LA SEGURIDAD DE LOS ADITIVOS
Para regular la incorporación de una sustancia a los alimentos son necesarias unas pruebas que aseguren su inocuidad
a las dosis idóneas para su uso. Se puede definir la toxicidad de una sustancia como su capacidad para producir
efectos nocivos en unorganismo vivo. Esta toxicidad depende de factores tales como: dosis (cantidad de sustancia absorbida),
frecuencia de administración (única o repetida), grado de toxicidad de la sustancia y tiempo para que se
manifiesten los efectos.
Dadas las exigencias de seguridad obligada para los aditivos, el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos
Alimentarios estableció que los aditivos deben someterse aestudios de toxicidad aguda (ensayos a intervalos de 24
horas), de corta duración (ensayos durante un período de hasta 90 días) y crónica (ensayos durante toda la vida o a varias
generaciones de animales de vida corta), así como de teratogénesis9, de carcinogénesis10 y mutagénesis.
Para establecer la cantidad máxima de un compuesto que puede consumirse diariamente durante toda la vida, sin
quese pueda acusar un riesgo apreciable para la salud humana, se ha definido la Ingesta Diaria Aceptable (IDA), expresada
en mg de aditivo por Kg de peso corporal (tabla 1). Para su cálculo se toma la dosis que no haya causado ningún
efecto toxicológico en la especie animal más sensible y se reduce mediante un factor de seguridad para aplicarlo al uso
humano. Normalmente se admite un factor deseguridad de 100, aunque en algunos casos también puede usarse un factor
de 1000.
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NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE SE VENDEN COMO TALES
CODEX STAN 107-1981
La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados tales como códigos de prácticas bajo elPrograma Conjunto FAO/OMS de Normas Alimentarias. Las materias principales de este Programa son la protección de la salud de los consumidores, asegurar unas prácticas de comercio claras y promocionar la coordinación de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales.
1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
Esta norma se aplica al etiquetado de los “aditivosalimentarios” que se venden como tales, tanto al por menor como de cualquier otra forma, incluidas las ventas a abastecedores y fabricantes de alimentos, para los fines de sus empresas. Se aplica también a los “coadyuvantes de elaboración” de alimentos, a los que se hace también referencia siempre que se hable de aditivos alimentarios.
2. DEFINICIONES DE LOS TÉRMINOS
Para los fines de estanorma:
a) por aditivo alimentario se entiende cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimento ni se usa normalmente como ingrediente característico del alimento, tenga o no valor nutritivo y cuya adición intencional al alimento con un fin tecnológico (incluso organoléptico) en la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetamiento, transporte o conservación...
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