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UNIVERSIDAD DE TALCA
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA CIVIL INDUSTRIAL

ESTUDIO Y ANÁLISIS DEL SISTEMA DE
FRÍO DE LA PLANTA DE VINIFICACIÓN
DE VIÑA SAN PEDRO

MEMORIA PARA OPTAR AL TITULO DE
INGENIERO CIVIL INDUSTRIAL

PROF. GUIA: DR MARIO FERNÁNDEZ

JUAN PABLO BRAVO

CURICO - CHILE
2005

Resumen Ejecutivo

La presente memoria tiene como objetivodesarrollar un rediseño del sistema de
suministro de frío para Viña San Pedro, Planta Molina. Este estudio nace de la necesidad
de corregir los déficit de frío presentes en algunos días de la temporada de vendimia y
mejorar el actual sistema de frío. Para desarrollar esta memoria se estructura una
metodología que cuenta con tres etapas.

En la primera etapa se realiza una descripción de losprocesos productivos que
intervienen en la elaboración de los vinos, posteriormente se analiza detalladamente cada
elemento del sistema de suministro de frío, estudiando su funcionamiento y
comportamiento desde un punto de vista térmico.

Como segunda etapa, se efectúa un balance térmico global para el sistema de
suministro de frío, en donde se identificaron las necesidadesfrigoríficas de cada proceso
productivo. Una vez identificadas dichas necesidades, se procedió a calcular la demanda de
frío para todos los procesos, considerando que operan en forma simultánea. Dicho resultado
fue contrastado con la capacidad instalada del sistema, lo que permitió determinar el déficit
de frío existente en el sistema. Por último, en esta misma etapa se realizó un análisis de laspérdidas energéticas y, en particular, se estudiaron los elementos mas críticos del sistema,
como las líneas de frío y las chaquetas de refrigeración.

Para finalizar, se desarrollan dos alternativas de solución. La primera considera la
aislación de las líneas de tuberías y cubas, mientras que la segunda alternativa considera la
compra de un nuevo equipo generador de frío. De laevaluación económica se obtuvo que la
alternativa más rentable es la aislación de las líneas de tuberías y cubas.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

ÍNDICE DE CONTENIDOS ............................................................................................... 1

Capítulo 1: Presentación del Tema ................................................................................... 10
1.1Introducción .................................................................................................................. 10
1.2 Problemática ................................................................................................................. 11
1.3 Objetivos del Trabajo................................................................................................... 111.3.1 Objetivo general...................................................................................... 11
1.3.2 Objetivos específicos ............................................................................... 11
1.4 Metodología................................................................................................................... 12
1.5 Delimitación.................................................................................................................. 14
1.6 Antecedentes de la organización ................................................................................. 14
1.6.1 Descripción general de la compañía ........................................................ 14
1.6.2 Descripción de la empresa...................................................................... 14
1.6.3 Estructura Organizacional de Viña San Pedro......................................... 17
1.6.4 Productos ................................................................................................. 18

Capítulo 2: Descripción del Sistema Actual de Frío....................................................... 19
2.1 Introducción...
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