tesis

PROPUESTA DE PLAN DE GESTIÓN DE PROYECTO INCORPORADO A UN PLAN DE NEGOCIO PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UN RESTAURANTE DE COMIDA VEGETARIANA.























PROYECTO DE TESIS FINAL DE GRADUACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARCIAL PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE LICENCIATURA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS


Villagran, Guanajuato
Abril, 2013
DEDICATORIAA Dios por haberme dado la fuerza en momentos de debilidad y soledad, por haberme dado la fe que necesitaba para seguir adelante.

A mis padres, por haberme guiado en este largo camino, por sus enseñanzas de valor, animo y fortalezas.

A mis hijas, por la paciencia, y el amor tan grande e incondicional.





























AGRADECIMIENTOSA Dios, por permitirme la vida y la
posibilidad de concretar un logro más.
A mi familia por sus aportes, ideas y consejos.
A los profesores de la Licenciatura en Administración
de empresas de la Universidad,
por motivarme a ampliar mis conocimientos en busca de la excelencia.












INDICE
HOJA DE APROBACION ii
DEDICATORIA iiiAGRADECIMIENTO iv
INDICE v
INDICE FIGURAS viii
INDICE CUADROS ix
INDICE ANEXOS x
RESUMEN EJECUTIVO xi

1 INTRODUCCIÓN .................................................................................. 12
1.1 Antecedentes .................................................................................... 12
1.2 Problemática....................................................................................... 13
1.3 Justificación del problema ................................................................... 14
1.4 Supuestos ........................................................................................... 15
1.5Restricciones....................................................................................... 15
1.6 Objetivo general .................................................................................. 15
1.7 Objetivos específicos .......................................................................... 16
2 MARCO TEÓRICO.................................................................................. 17
2.1 Marco Referencial............................................................................... 17
2.1.1 Negocio ............................................................................................ 17
2.1.2 Plan de negocio ............................................................................... 17
2.2 Marco Temático .................................................................................. 20
2.2.1 Restaurante como negocio............................................................. 20
2.2.2 Gastronomía .................................................................................... 21
2.2.3 Vegetarianismo ................................................................................ 22
2.2.4 Comida Vegetariana ........................................................................ 23
2.2.5 Teoríade Dirección de Proyectos .................................................... 24
2.2.6 Proyecto ........................................................................................... 25
2.2.7 Dirección de Proyectos .................................................................... 25
2.2.8 Ciclo de vida de un proyecto ............................................................26
2.2.9 Procesos en la Administración de Proyectos ................................... 26
2.2.10 Áreas del Conocimiento de la Administración de Proyectos ......... 27
3 MARCO METODOLÓGICO ................................................................... 31
3.1 Fuente de información ....................................................................... 31
3.2 Técnicas de...