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RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-032-1982. ALIMENTOS PARA HUMANOS. JUGO DE TOMATE ENVASADO. FOODS FOR HUMANS. CANNED TOMATO JUICE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes Organismos: Secretaría de Comercio Dirección General de Normas Comerciales Empacadora de Frutas y Jugos, S.A. 0.INTRODUCCIÓN Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓNEsta Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado "Jugo de Tomate Envasado". 2. REFERENCIAS Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-K-260. Método de prueba para la determinación de la densidad relativa de líquidos por medio de un hidrómetro a 20ºC. NMX-F-102-S. Determinación de la acidez titulable en productos elaboradosa partir de frutas y hortalizas. NMX-F-103-S. Alimentos. Frutas y derivados. Determinación de grados Brix. NMX-F-105-S. Determinación de la presencia de partículas negras en salsa de tomate catsup. NMX-F-144. Determinación de vacío en recipientes rígidos herméticamente sellados. NMX-F-180. Método de prueba para la determinación de sólidos insolubles en productos derivados de las frutas. NMX-F-338-S. Productos de tomate. Determinación del color por el método de Munsell. NMX-F-317-S. Determinación de pH en alimentos. NMX-F-357-S. Alimentos para humanos. Microbiológicos. Frutas, hortalizas y derivados. Cuenta de filamentos de hongos, método de Howard. NMX-F-358-S. Alimentos para humanos. Alimentos envasados. Análisis microbiológico. NMX-F-360-S. Alimentos para humanos. Determinación decloruros como cloruro de sodio (Método de Volhard). NMX-EE-10-S. Envase y embalaje. Envases metálicos para alimentos. Terminología. NMX-EE-11-S. Envase y embalaje. Metales. Envases de hojalata cilíndricos sanitarios, para contener alimentos. Especificaciones. NMX-EE-30 Envases de vidrio para alimentos en general. NMX-Z-12. Muestreo para la inspección por atributos. 3. DEFINICIÓN Para los efectos deesta Norma se establece la siguiente definición: Se entiende por Jugo de Tomate Envasado, al producto obtenido por expresión de tomates de las variedades rojas del fruto maduro Lycopersicum esculentum no diluido, no concentrado, no fermentado pudiendo adicionarse de sal (cloruro de sodio) y ácido cítrico, envasado en recipientes sanitarios (véase 2), de cierre hermético y sometidos a procesotérmico antes o después de cerrado para asegurar su conservación. 4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO El producto objeto de esta Norma se clasifica en un sólo tipo, con un sólo grado de calidad, designándose como Jugo de Tomate Envasado. 5. ESPECIFICACIONES El Jugo de Tomate Envasado en su único tipo y un sólo grado de calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones: 5.1 SensorialesColor: El color del producto será característico de la fruta. Olor: Debe ser característico, exento de olores extraños.

Sabor: Debe ser típico de la fruta y no tendrá ningún sabor extraño al producto. 5.2 Físicas y químicas. El Jugo de Tomate Envasado debe cumplir con las especificaciones físicas y químicas anotadas en la Tabla 1. Tabla 1 Especificaciones Color, mínimo en unidades Munsell DiscoNo. 1. Rojo 2. Amarillo 3. Negro o 4. Gris ó3y4 4.5 0.6 1.0 26.0 1.0196 mín. 4.0-4.5 13.54 (4 pulg. de Hg.) 1.0288 máx Área Expuesta 65 % 21 % 14 % 7%y7%

Sólidos solubles libres de sal en % mín. Acidez como ácido cítrico en % máx. Cloruros como NaC1 en % máx. Sólidos en suspensión en % máx. Densidad relativa a 293 K (20ºC) pH Vacío (kPa), mín.

Nota: El jugo de tomate debe ocupar como...
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