Thania

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  • Publicado : 11 de octubre de 2010
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Fajitas de queso y poblano

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
4 chiles poblanos, asados, desvenados y en rajas
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
2 tazas de calabacitas en cubos
½ taza de cebolla morada fileteada
1 cucharada de epazote picado
1 taza de queso panela en bastones gruesos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
12 tortillas de maízProcedimiento:

Calienta los chiles poblanos directo en la lumbre para que se queme ligeramente la cáscara. Colócalos en una bolsa de plástico y agrega la sal, cierra y agita vigorosamente y reserva la bolsa cerrada por 5 minutos. Retira los chiles y limpia para retirar la piel, semillas y corta en rajas.

Mezcla en un tazón aceite de oliva, calabacitas, ajo y cebolla.
Calienta un sartén y cocinahasta que cambien de color. Rectifica el sabor con sal y pimienta, agrega el epazote y el queso panela. Acompaña con tortillas.

Queso manchego relleno

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de aceite canola
1 plátano macho en rodajas sesgadas
½ cebolla morada picada
1 cucharadita de perejil picado
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharadita desal

Salsa:
3 chiles anchos, hidratados y sin semillas
1 tomate rojo en cubos chicos
2 dientes de ajo picados
1 taza de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 queso manchego mediano
1 cucharada de cebolla morada picada
1 cucharada de perejil fresco

Procedimiento:
*Precalienta el horno a 180 °C.
*Retira un poco del centro del queso, formando un hueco, para rellenar, pica el queso queretiraste.
*Calienta el aceite de oliva y enseguida el de canola en un sartén, coloca las rodajas de plátano, agrega cebolla, perejil, sal, pimienta y dora por ambos lados.
*Rellena el queso con los plátanos, coloca  en una charola para horno, sobre un papel encerado y mete a hornear durante 5 minutos.

Para la salsa: mezcla en la licuadora ajo, tomate, chiles y el agua de la cocción de loschiles. Calienta el aceite de oliva y calienta la salsa hasta que suelte el primer hervor.

Sirve un espejo de salsa en el plato, coloca encima el queso y decora con cebolla y perejil.

Flautas de papa con chorizo

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:
1 cebolla morada
3 chiles serranos, desvenados, en cubitos
4 papas grandes, en cubos chicos
Pimienta negra al gusto
300 grs. dechorizo de pavo
18 tortillas de maíz
1 cucharada de aceite
6 cucharadas de queso panela rallado
6 cucharadas de crema
½ lechuga francesa, en julianas

Secreto gourmet:
1 aguacate maduro, en cubos medianos
300 grs. de tomates verdes
Cilantro al gusto
Cebolla morada
Chile serrano
Aceite de olivo
Pimienta al gusto

Procedimiento:
Fríe las papas y agrega la cebolla morada, el chileserrano, el chorizo desmenuzado, sal y pimienta. Cuece perfectamente
Haz tacos y asegúralos con palillos. Fríe en aceite de canola. Una vez fritos, escurre el exceso de grasa y agrega queso panela rallado, crema, lechuga y pimienta

Secreto gourmet:
Acompaña con la mezcla de aguacate en cubos, el tomate picado, el cilantro y el chile serrano. Vierte aceite de oliva y agrega pimienta.

Puré de papaal ajo

Rendimiento:6 porciones

Ingredientes:
1 cabeza de ajo
1 ramita de tomillo
1 cucharada de aceite de olivo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
6 papas medianas peladas y en cubos
60 gr. de mantequilla
1 taza de crema
Papel aluminio, el necesario

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C. Posteriormente, corta la parte superior de la cabeza de ajo y rocia aceite de olivo ytomillo. Después envuelve en papel aluminio en forma de mixiote y hornea por 1 hora aproximadamente.
Cuece las papas con sal hasta que casi se desbaraten para poderlas hacer puré. Agrega la mantequilla, la crema (poco a poco), la sal, la pimienta y los ajos machacados. Rectifica la sazón y la consistencia. El puré está listo.

Dip de elote con totopos

Rendimiento: 4 personas

Tiempo de...
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