Tipos de aditivos

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¿QUÉ SON LOS COLORANTES?
Los colorantes son sustancias de origen natural ó sintético que se usan para aumentar el color de los alimentos. Bien porque el alimento ha perdido color en su tratamiento industrial ó bien para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al consumidor.
Naturales | Sintéticos | Color |
Curcumina, rivofabliana, curry, azafrán | Tartracina, amarillo de quinoleína| Amarillos |
Carmín, cochinilla, amaranto | eritrocina | Rojos, roas y violetas |
Clorofila | Complejo cúplico de clorofila | Verdes |
caramelo | Verde lizamina | Cafés y marrones |
Carbón vegetal | | Grises |
Anato y extracto pimentón | | Naranjas |
| Indogotina, carmín de índigo | Azules |
Dentro de los colorantes más comunes están:
Las fórmulas químicas de los colorantessintéticos suelen ser muy diferentes y es difícil encontrar una clasificación adecuada, aunque se puede distinguir a qué grupo pertenecen según su estructura química: azoicos, xanténicos, quinoleínicos, trifenilmetánicos, indigoides, ftalocianínicos, etc.
Los colorantes para la industria alimenticia son denominados Categoría A y deben reunir una serie de características, para asegurar su buen uso.Los requisitos exigidos son:
Contituir una especie quimica definida y pura.
Tener gran poder tintoria,con objeto de utilizar la minima cantidad posible,y ser facilmente incomparable al producto.
Ser lo mas estable posible ala luz y al calor.
Poseer compatibilidad con los productos que deben teñir.
No poseer olor ni sabor desagradables.
Ser diferente al PH,agentes oxidantes y reductores.
Serlo mas economico posible.

Los aditivos alimentarios
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades, técnicas de elaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso a que estén destinados. En ningún caso tienen un papel enriquecedor del alimento.
En aquellos casos en los que la sustancia añadida eseliminada, o la cantidad de ella que queda en el alimento no tiene función alguna, no se considera un aditivo sino un agente auxiliar de fabricación.
Algunos aditivos, como la sal o el vinagre, se utilizan desde la prehistoria. Las consideraciones ligadas a la protección de la saludhacen que los aditivos estén sometidos a un control legal estricto en todos los países.
Los aditivos que más se utilizanson la sal (cloruro sódico), que no es considerado en general como un aditivo, los mono y diglicéridos (emulsionantes), el caramelo (colorante), el ácido cítrico (secuestrante y acidificante), el ácido acético (acidificante y conservante), el bicarbonato sódico (para las levaduras químicas), el ácido fosfórico y el glutamato sódico (potenciador del sabor).
Clasificación
Originalmente losaditivos fueron clasificados por su origen en naturales y sintéticos. Esta clasificación aunque lógica contribuyó durante algún tiempo al mantenimiento de una dualidad errónea en la que se equiparaba a lo natural con lo sano y a lo sintético con lo peligroso y que podía colocar al consumidor en una actitud equivocada.
Actualmente, es más adecuado clasificar a los aditivos de acuerdo a su actividadespecífica según queda reflejado en la tabla 1. Nuestras Reglamentaciones disponen como obligatoria la declaración de los aditivos añadidos a un alimento indicando el tipo de las mismas y su número de identificación (F:XXX) para conocer su naturaleza de acuerdo a las listas positivas autorizadas dentro de cada una de las categorías. En este caso, se debe advertir al consumidor que la incorporaciónde aditivos autorizados a los alimentos es en mucho casos aconsejable y que no se debe considerar a estos alimentos como de una calidad inferior respecto a los que no los llevan.
Clasificación de los aditivos alimentarios.
Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes y conservantes)
Sustancias estabilizadoras de la características...
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