Tipos de buffet

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BUFFET Manera o estilo de servir una comida menos formal que el tradicional banquete. Incluye la preparación de una serie de bocadillos, pasteles, entremeses, etc. Ideales para que cada comensal se sirva lo que le apetece, este autoservicio se denomina “Self - Service”, o bien para ser ofrecidos por un anfitrión o por un personal de servicio. Una de las características de este sistema es lavariedad de platillos presentados, que pueden ser dependiendo de la ocasión, simples, elegantes y muy elaborados y hasta extravagantes. Pero si los bocaditos están destinados a protagonizar una velada, la variedad será mayor, pero si se ofrecen como preámbulo de una cena, la variedad y estilo debe ser de menor exigencia. Por lo general, estas variedades se pueden degustar con los acompañamientos deaperitivos y Champagne. Un célebre gastrónomo francés Brillat-Savarin decía que “invitar a alguien es encargarse de su felicidad mientras esté bajo nuestro techo” A todos nos gusta invitar y ser invitados a reuniones gratas. Los parientes y amigos integran la convivencia familiar y la hospitalidad forma parte de la vida cotidiana. La presencia de seres queridos nos enriquece afectivamente y nospermite interactuar, realzándonos como personas. La historia del "buffet" o "bufé" se remonta al siglo XVII, en donde, en Francia, los reyes ordenaban a sus criados que arreglaran, para servirse por sí mismos, con sus damas y amigos, una mesa llena de deliciosos platillos de los cuales podían escoger a su antojo. Hoy en día por supuesto esa corte de criados se ha esfumado, y en estos tiempos un ama decasa se da por bien servida si cuenta con una o dos personas que le ayuden. El buffet puede ser frío caliente o mixto, los fríos se pueden preparar con anticipación, mientras que los otros se tienen que preparar de último momento, ya que las frituras se tienen que consumir de inmediato. Del tipo de buffet frío tenemos las piezas grandes como paté, terrinas, carnes, trozadas, etc. Además de ordenarun conjunto entero con su color, dan amplitud y elegancia. El "buffet" cuenta habitualmente con dos módulos principales: uno donde se dispone la comida y los cubiertos, generalmente, y otro donde se colocan las bebidas, la cristalería, la vajilla y las servilletas. En muchos hoteles y restaurantes cuentan con una "isleta" central donde se dispone todo en un solo bloque, y

debemos recoger todo(comida, cubiertos, vajilla, etc.) "circulando" alrededor de la misma, eligiendo los platos que deseemos. Nunca se deben llenar los platos demasiado, y es mejor levantarse para repetir del plato que queramos. Lo importante es que este servicio tengan una variedad de bocaditos salados y dulces, fríos y calientes. Esto dependerá de varios factores: EL PÚBLICO Este factor debe ser analizadominuciosamente para escoger lo que se ofrecerá porque se va a tener que tomar en cuenta varios aspectos: edad (los gustos de los jóvenes y adultos no son los mismos), el nivel socio-económico, el sexo (los hombres consumen aún más bocaditos salados y menos dulces en comparación con las mujeres), entre otros. LA OCASIÓN La cantidad y variedad de bocaditos dependerá de si se presentan como entremeses antesde una cena o si el servicio será únicamente de bocaditos. LA TEMPORADA De acuerdo a la ocasión (verano o invierno) se hará una adecuada selección. En épocas calurosas lo ideal es ofrecer bocaditos frescos, como canapés, brochetas frías, frutas. Es importante recalcar que un buffet vende sobretodo por la vista. Se deben usar decoraciones agradables y naturales en los alimentos. Las mesas debenestar decoradas de acuerdo a la decoración del local. El montaje de un brillante buffet de bocaditos dulces y salados debe pasar por el cumplimiento de una serie de condiciones básicas que garanticen su éxito. Este éxito está ligado al diseño y decoración de las mesas, recipientes o bandejas, las cuales deben armonizar con los alimentos logrando un atractivo visual en todo momento. El buffet debe...
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