Tipos de cacao

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  • Publicado : 5 de septiembre de 2012
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TIPOS DE CACAO
El cacaotero es un árbol que necesita de humedad y de calor. Es de hoja perenne y siempre se encuentra en floración, crece entre los 6 y los 10 m de altura. Requiere sombra (crecen ala sombra de otros árboles más grandes como cocoteros y plataneros), protección del viento y un suelo rico y poroso, pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores cálidos.

CRIOLLOSSe cultiva principalmente en México, Guatemala y Nicaragua en pequeñas cantidades. Venezuela, Colombia, islas del Caribe, Trinidad, Jamaica e isla de Granada. En Madagascar
Poseen un amargor suave,sabores ácidos y afrutados. Son poco astringentes, posen una sutileza y delicadeza aromática. Pueden detectarse sabores a frutas ácidas (cítricos, frutas del bosque, etc.)
•  Criollo – Andino: producefrutos rojos y verdes que se alargan antes de madurar
Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricación de los chocolates más finos, el granoes de cáscara fina, suave y poco aromática


FORASTEROS AMAZÓNICOS
Son los cacaos más corrientes
Se cultiva principalmente en: Perú, Ecuador, Colombia, Brasil Guayanas e inclusoVenezuela. Igualmente en Costa de Marfil, Ghana, Camerún y Santo Tomé. También hay plantaciones en el sudeste asiático
Son fuertes y amargos, ligeramente ácidos. Con mucho tanino y astringencia (que senota en la lengua). Tienen una gran potencia aromática, pero sin finura ni diversidad de sabores. Pueden ser ligeramente ácidos.
El grano tiene una cáscara gruesa, es resistente y poco aromático. Paraneutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste, de donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayoría de los chocolates



TRINITARIOS

Secultiva principalmente en México, Guatemala y Nicaragua en pequeñas cantidades. Venezuela, Colombia, islas del Caribe, Trinidad, Jamaica e isla de Granada. En Madagascar.
Es un cruce entre el...
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