Tipos de carne

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  • Publicado : 30 de mayo de 2011
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Carnes

• Tira de asado o costillar: En el asado típico criollo no puede faltar la tira de asado o costillar. Las tiras de asado pueden ser muy finas, gruesas o bien el costillar completo.|Paso 1: Todos los cortes con huesos se deben acomodar en la grilla con las costillas vueltas hacia las brasas. |
|Paso 2: La tira se dará vuelta solo una vez cuando aparezcan las gotitasde sangre en la parte superior. |
|Paso 3: En el caso que la tira sea muy gruesa puede rotar y apoyar los cuatro lados. Si las tiras son muy finas primero se |
|cocinarándel lado de la carne. |
|Consejos: Este corte tiene mucha grasa y con el calor se derrite rápidamentellevándose la salazón. Es conveniente salar en |
|abundancia para obtener unas costillas bien sabrosas. |

• Bife de chorizó:El preferidos de los turistas que visitan argentina. Medio kilo de carne, generalmente de 5 cm. de espesor con grasa crocante en una de sus lados.
|Paso 1: Se coloca en la parrilla bien caliente ycon mucho fuego para hacer el sellado. |
|Paso 2: Solo se da vuelta una vez y sin mover demasiado para obtener las marcas doradas que evidencia su paso por laparrilla.|
|Evitar pinchar o cortar para verificar su punto. Perdería los jugos esenciales. |
|Otra opción: Muchos lo prefieren a la mariposa, cortado porsu espesor, al medio y se asa abierto. También se puede marinar en|
|aceite de oliva, ajo y tomillo. Sellar a la parrilla, agregar sal y pimienta negra molida. ||Secretos: El tiempo de cocción en la parrilla dependerá del grosor y el punto de preferencia. Al ser un corte muy sabroso con |
|características propias se acostumbra cocerlo únicamente aderezado...
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