Tipos de cartas de un hotel

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  • Publicado : 8 de mayo de 2011
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Introducción

En este trabajo se muestran actualizadas las diferentes cartas de menús, tal como postres, fondos, entradas, etc. Dentro de esto mismo sabremos cuales son las más importantes dentro de un restaurant catalogado 7 tenedores y un restaurants de menos categoría. Se detallaran definiciones técnicas de lo que es un menú hasta que postre o vino servir para cada plato todo clasificadopor su categoría.

Objetivos estratégicos

• Entregar detalles técnicos de una carta o menú.

• Clasificar restaurantes de acuerdo a su categoría enfocando siempre el mejor (7 tenedores).

• Dar un resumen de cómo y de qué manera se debe diseñar una carta menú de acuerdo a la categoría del hotel.

• Definir y explicar el uso de una carta o menú.

• Dar a conoceruna carta o menú de un establecimiento de categoría alta y media.

El menú

Principalmente el menú es la gran comparación o muestra de los diferentes platos, postres y bebestibles que ofrece un establecimiento hotelero y/o restaurant.

Está elaborado por el jefe de cocina o chef ejecutivo tomando en cuenta precios de mercados, donde cada establecimiento confeccionara su propio menú a libreelección siempre y cuando esté CONFORME al tipo de cocina que practica.

Dentro del menú de un restaurant debe incluirse los detalles del menú:

-Nombre del restaurante, dirección y teléfono

-Indicación de si es almuerzo y comida.

-Fecha.

-Relación de platos con clara separación entre los diferentes grupos. (Fondo, postres, etc.)

-Precio persona.

En el interior del menúencontramos lo grupos del menú que son realmente importantes dentro de este ya que organizan la carta dependiendo de lo que el cliente necesite:

|1º grupo (entradas) |2ºgrupo (ligeros) |3ºgrupo (fuertes) |4º grupo (postres) |
|Entremeses. |Huevos |Carnes|Helados |
|Sopas |Arroces |Aves |Quesos |
|Cremas |Pastas italianas |caza |Frutas |
|Potajes || |Repostería |
|Consomés | | | |

Carta
La carta es tan simple como entregar al cliente una redacción de platos extensa, con valores incluidos, detallada y por separado

Hay dos tipos de cartas:
Platos yvinos y/o bebestibles
Platos
Están sujetos a la categoría del establecimiento donde este factor influye a la hora de fijar precios, dentro de esta categoría encontramos lo que es carta de postres y carta de alimentos.

Carta de alimentos
Este término se utiliza para dar a conocer los platillos de comida o alimentos salados que existen dentro del establecimiento, tanto para restaurantesgrandes o pequeños. Esta carta tiene un número limitado de platillos lo cual son lo más solicitados y que sirven frecuentemente, esto resulta ideal ya que siempre se mantiene una variedad relativamente pequeña de servicio

Carta de postres
El término postre se utiliza para designar a un tipo de plato que se caracteriza por ser dulce y por servirse por lo general al final de una cena o como elementoprincipal en la merienda o desayuno.
Los postres pueden ser básicamente elementos que no requieren elaboración como las frutas aunque en la mayoría de los casos se utiliza el nombre de postre para platos más elaborados como flanes, tortas o masas. Los postres son extremadamente variados en lo que hace a colores, formas, sabores y texturas, pudiéndose encontrar una infinita cantidad de opciones...
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