Tipos de cocina

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (342 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 24 de mayo de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
Alta cocina: Para su elaboración se requiere un gran oficio y un dominio de las técnicas, en la que se usan siempre productos de gran calidad, en ocasiones de elevado precio. La alta cocina seoriginó en las clases nobles anteriores a la Revolución Francesa y posteriormente encontró lugar en los restaurantes.

Cocina clásica: Estilo correspondiente al periodo de la alta cocina que va desdefinales del siglo XVIII hasta la década de 1960.

Cocina contemporánea: Propia del momento actual; es decir, de ahora. Ha existido siempre en todas las épocas.

Cocina creativa: Cocina caracterizadapor la capacidad continúa de innovación e investigación.

Cocina de autor: Caracterizada por la interpretación personal de la tradición culinaria. No tiene que confundirse con la cocina tradicional,ya que ésta se caracteriza por el estilo propio de un cocinero.

Cocina de investigación: Estilo basado en el estudio de los fenómenos científicos, de los hechos culturales relacionados con lagastronomía, en la aplicación de conocimientos de otros campos y en una metodología de trabajo objetiva.

Cocina de mercado: Estilo de cocina basado en los productos autóctonos y de temporada; es decir,los que se pueden encontrar en el mercado en su mejor momento.

Cocina de vanguardia: Nombre que se aplica al estilo más innovador del momento, aquel que abre caminos nuevos.

Cocina popular:Cocina que elabora la mayor parte de la gente en cada momento en el ámbito doméstico. Bien conocida por las amas de casa.

Cocina técnico-conceptual: Tipo de cocina creativa en la que el cocinero nointenta sólo elaborar una nueva receta, sino crear un nuevo concepto o idear una nueva técnica que permitan abrir nuevas vías para su propio estilo y para la cocina en general.

Cocina tradicional:Cocina nacida en los hogares que fue la cocina popular hasta hace poco. Ésta existe en todos los sitios del mundo, aunque cada una con su propia personalidad.

Cocina Molecular: es la que introduce...
tracking img