tipos de corte

TIPOS DE CORTE
Corte Bastón: rectángulo de 6 a 7 cm de largo x 1 cm de ancho. Ejemplo: papas fritas.
Corte Brunoise: cuadrado de 0,5 cm x lado, en frutas y verduras.
Corte Parmentier: cuadrado de 1 cm x lado, en verduras y carnes-
Corte Concasse: corte exclusivo del tomate… tomate pelado partido en 4 y se le saca la semilla completa quedando este sin nada.
Corte Chateau: cortar con cuchillotorneador, darle forma de barril con 6 caras.
Corte Chiffonade: corte muy fino tipo cabello aplicado a vegetales.
Corte Emince: 1 cm de ancho x 4 cm de largo utilizado en carnes cuando se hacen guisos, tiritas de carne.
Corte Fosforo: tiras finas y delgadas que se aplican a papas fritas, similar al corte de un fosforo de chimenea.
Corte Paja o Hilo: tiras mas finas que corte fosforo y seutiliza para papas fritas.
Corte Gaufrettes: papas cortadas en mandolinas pero con forma de rejas.
Corte juliana: tiras finas de 4 cm aprox. Preferentemente se usa para verduras.
Corte Noisette: pequeñas bolitas, se hacen con sacabocados en frutas y verduras. Parisien: mismas bolitas pero mas grandes.
Corte Paisano: tajada cuadrada de 1 cm de largo x 0,5 de expesor.
Corte Pluma: corte en julianaaplicada a la cebolla.
Corte Vichy o Rondelle: cortes de 3 a 5 mm de expesor utilizadas en vegetales alargados, en tajadas.



UTENSILIOS
Abrelatas: Instrumento metálico inoxidable Se utiliza para abrir latas de conserva...Aros o Anillos: Se utilizan para hornear batidos, masas, kuchenes. También para rellenar.
Bandejas de Horno: De acuerdo a la producción de la pastelería es el número de bandejas que se necesitan.
Batidores Manuales: Son hechos de alambre flexible.
Bolos: Existen diferentes tamaños, pueden ser de acero inoxidable ode plástico, sirven para batir, mezclar ingredientes, guardar yemas, etc.
Brochas: Existen diferentes tamaños y tipos, se utilizan para:
- pintar con huevo
- enmantecar latas, moldes, aros
- pintar con mermeladas, fondant
- para sacudir la harina de las superficies de las masas.
Boquillas: Existen en forma lisa, dentada, cuadrada, rectangular, en forma de peineta, roseta, inyectora y muchosotros tipos y calidades. Las boquillas van como acompañamiento de la manga pastelera.
Clavijero: Son indispensables para mantener las bandejas de horno en orden.
Cornet: Son moldes en forma cónica de acero inoxidable o aluminio, en ellos se hacen los conos de masa de hoja. Existe el cornet de papel mantequilla, el cual se utiliza para decorar y escribir.
Corta Pastas: Hay diferentes formas yse utiliza para cortar masa dulce y salada. Pueden ser redondos, lisos o dentados ovalados, estrellados, rectangulares, en forma de animales, flores y muchas otras variedades.










Vocabulario técnico de cocina
COCINA
Términos culinarios demuestran claramente el país de origen del arte Culinario moderno ya que la mayoría de Las expresiones son en francés.



AbaisserEstirar la masa hasta que su espesor sea el deseado.
Abate Golpeador de carne de acero inoxidable, con mango de madera.
Abattis Menudos de ave tales como cogote/alas/ estómago, etc.
Accommoder Preparar un Plato
Aiguillettes Carnes, etc., cortadas en tiras finas.
Annoncer Comunicar una orden en voz alta.
Apagar Bajar la temperatura de una preparación por medio de un líquido o licor
Apanar Pasarun producto por harina, huevo batido y pan rallado
A Point (Au Point) Es el punto justo de cocción
Aromates o Aromaticos Hierbas aromáticas que se emplean para mejorar o aumentar el sabor.
Arroser Regar un asado.
Aspic Gelatina incolora de vacuno, ave o pescado que generalmente se elabora en moldes. También es el nombre de un plato de fiambre con gelatina.
Assaisonner Sazonar alimentos....