Tipos De Cortess...

MEDIDAS OFICIALES PARA CORTES DE VERDURAS Y PAPA

TORNEADO DE LEGUMBRES 7 lados
MINI JULIANA (corte japonés) 5 a 6cm x 0.5 mm

CORTE DEPRECISION DE LAS LEGUMBRES (corte largo)

JULIANA 5 a 6 cm. x 1 a 2 mm
JARDINERA 3 a 4 cm. x 3 a 4mm
BASTON 6 a 8 cm. x 5 mm

CORTE DE PRECISION DE LASLEGUMBRES (corte cuadrado)

MINI BROUNOISE (corte japonés) 0.5. mm x 0.5 mm x 0.5 mm
BRUNOISE 1 a 2 mm x 1 a 2 mm
MACEDONIA 3 a 4 mm x 3 a 4 mmPAISANA 1 a 2 mm x 1 cm. x 1 cm.
MIREPOIX (corte sin precisión) 1 cm. x 1 cm.

CORTE DE PRECISION DE LAS PAPAS ( corte cuadrado)

BATAILLE(batalla) 2 cm x 2 cm x 2 cm
MAXIME 1.5 cm x 1.5 cm x 1.5 cm
PARMENTIER 1 cm x 1 cm x 1 cm
VERT –PRE (prado verde) 3 a 4 mm x 3 a 4 mm x 3 a 4 mm

CORTEDE PRECISION DE LAS PAPAS (corte largo)

CHEVEC ( pelo) 5 a 6 cm x 1 mm
PAILLE (Hilo) 5 a 6 cm x 2 mm
ALLUMETTE (fosforo) 5 a 6 cm. x 3 a 4 mmMIGNOTTE (puente nuevo) 6 a 8 cm. x 1 cm
BUCHER (leña) 6 a 8 cm. x 1.5 cm

CORTE DE PRECISION DE LAS PAPAS ( RODAJAS)

BOULANGERE DAUPHNOISE 3 a 5mm grosor
SALTEADAS A CRUDO 2 mm grosor
CHIPS 1 S.S. grosor

CORTE DE PRECISION DE LAS PAPAS

(torneados) MEDIDAS ( 5 A 7 LADOS)
FONDANTE(FUNDENTE) 8 cm. alto 80 a 90 g de peso
CHATEAU (CASTILLO) 6 cm. alto 60 a 70 g de peso
VAPOR NATURAL O INGLESA 5 cm. alto 50 g de peso
COCOTTE ( paralos ragus) 4 cm. alto 40 g de peso
OLIVETTE (aceitunas) bouquetiere 5 a 6 cm. alto 50 a 60 de peso
AJO (AIL) 2 a 3 cm. alto 20 a 30g de peso