Tipos de fermentadores

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  • Publicado : 9 de octubre de 2010
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Tipos de fermantadores

La fermentación es un proceso de transformación de biomoléculas en moléculas más sencillas  a través de oxidación incompleta, generalmente  anaeróbico (en ausencia de aire), y que produce finalmente un compuesto orgánico (que contienen carbono).
El tipo de fermentación depende del producto obtenido, y pueden ser fermentaciones acéticas, alcohólicas, butíricas, de laglicerina, lácticas o pútridas.
 
Tipos de fermentaciones:
1.    Fermentación acética:
Fermentación de tipo bacteriana que transforma alcoholes en acido acético como producto final.
2.    Fermentación alcohólica:
Fermentación producida en ausencia de oxigeno que en la cual se procesan hidratos de carbono como glucosa, sacarosa o almidón para obtener alcohol.
 
3.    Fermentaciónbutírica:
Fermentación bacteriana anaeróbica en la cual se transforman glúcidos (moléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno) en acido butírico.
             
4.    Fermentación de glicerina:
 
 
5.    Fermentación láctica:
Fermentación anaeróbica en la cual mediante glucosa se obtiene como producto acido láctico.
 
6.    Fermentación pútrida:
Fermentación en la cualse degradan sustratos que tienen naturaleza proteica originando productos como escatol, cadaverinas e indol, característicos por su fuerte aroma.
 
 
•       Diseño de un fermentador:
Criterios más importantes para el diseño de un fermentador:
1.- El tanque debe diseñarse para que funcione asépticamente.
2.- Se debe proporcionar un sistema adecuado de aireación y agitación paracubrir las necesidades metabólicas de los microorganismos.
3.- Bajo consumo energético.
4.- Control de pH.
5.- Toma de muestras.
6.- Sistema para el control de la temperatura.
7.- Las pérdidas por evaporación no deben ser excesivas.
8.- Mínimas operaciones laborales durante el funcionamiento, recolección, limpieza y mantenimiento.
9.- El tanque debe ser versátil para la aplicación de diversasmodalidades de procesos.
10.- Las superficies internas del tanque deben ser lisas.
11.- La geometría del fermentador debe ser similar a otros tanques más pequeños o mayores de la planta o a los de la planta piloto para poder reproducir procesos a diferentes escalas.
12.- Es recomendable utilizar materiales baratos que proporcionen resultados satisfactorios.

El mantenimiento de un ambienteaséptico y de condiciones aeróbicas son, probablemente, los dos puntos de mayor relevancia que hay que considerar. Los fermentadores más ampliamente utilizados a nivel industrial están provistos de mecanismos de agitación, dispersión y aireación así como de sistemas para el control de la temperatura, pH y formación de espuma.
Tipos de fermentadores:
 
•       Fermentación discontinua:

Unafermentación discontinua o batch puede ser considerada como un "sistema cerrado". Al inicio de la operación se añade la solución esterilizada de nutrientes y se inocula con el microorganismo, permitiendo que se lleve a cabo la incubación en condiciones óptimas de fermentación. A lo largo de toda la fermentación no se añade mas nutrientes, excepto oxígeno (en forma de aire), en algunas ocasiones unagente antiespumante y ácidos o bases para controlar el pH de la fermentación. La composición del medio de cultivo, la concentración de la biomasa y la concentración de metabolitos cambia generalmente como resultado del metabolismo de las células observándose las cuatro fases típicas de crecimiento: fase de latencia, fase logarítmica, fase estacionaria y fase de muerte.

En los procesoscomerciales la fermentación frecuentemente se interrumpe al final de la fase logarítmica donde se producen metabolitos primarios o antes de que comience la fase de muerte en la cual se producen muchas veces metabolitos secundarios.
 
•       Fermentación alimentada:

Una mejora del proceso cerrado discontinuo es la fermentación alimentada que se utiliza en la producción de sustancias como la...
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