INDICE

A) TIPOS DE OFERTAS GASTRONÓMICA: EL MENÚ Y LA CARTA
1 EL MENÚ
1.1 Menú Desayuno
1.2 Menú Almuerzo
1.3 Menú Cena
1.4 Menú Cóctel
1.5 Menú Lunch
1.6 Menú Degustación
1.7Menú Banquete
1.8 Menú Concertados
1.9 Menú-Carta
1.10 Menú Infantil
1.11 Menú Gastronómico
1.12 Menú Dietético
1.13 Normas básicas para la elaboración de un Menú
1.14 Ejemplos de lostipos de menús

2 LA CARTA
2.1 Planificación de la carta
2.2 Presentación y redacción de la carta
2.3 Sugerencias comerciales para la elaboración de al carta
2.4 Tipos de cartas
-Carta dePostres
-Carta de Vinos
-Carta de Cafetería
- Carta Room-service
2.5 Resumen

B) LA MINUTA

TIPOS DE OFERTAS GASTRONÓMICAS
EL MENÚ Y LA CARTA

Las principales ofertas gastronómicasson:
Menú.
Carta.
Sugerencias y platos del día.
Ofertas especiales.
Menú bufé.
De todas estas modalidades indicadas, van a ser el Menú y la Carta las que
se traten en este ocasión.

EL MENÚEl menú es la oferta básica de un restaurante. Su composición suele ser variada y más o menos amplia y agrupa, por lo general, toda la oferta del establecimiento. Cuando esta relación escrita deplatos se realiza en grupos homogéneos y cada uno de ellos incluye un número relativamente alto de platos, puede denominarse Carta.
La composición de las diferentes ofertas gastronómicas delestablecimiento, sean Menú, Carta u otras similares, se realizarán de acuerdo con:

a) La legislación correspondiente a cada tipo de establecimiento, la cual suele regular las normas sobre el menú de la casa yel número de especialidades de la carta, si bien conviene señalar que las empresas de restauración tienen cada vez mayor libertad a la hora de elaborar sus ofertas.

b) Las existencias de la cocinay almacén.

c) La capacidad de abastecimiento del mercado local.

d) La capacidad económica de compra y de almacenamiento del establecimiento.

e) La época del año en que se ofrecen.

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(2011, 01). Tipos de menus y la minuta. BuenasTareas.com. Recuperado 01, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Tipos-De-Menus-y-La-Minuta/1383383.html

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"Tipos de menus y la minuta." BuenasTareas.com. 01, 2011. consultado el 01, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Tipos-De-Menus-y-La-Minuta/1383383.html.