Tipos de menus y la minuta

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INDICE

A) TIPOS DE OFERTAS GASTRONÓMICA: EL MENÚ Y LA CARTA
1 EL MENÚ
1.1 Menú Desayuno
1.2 Menú Almuerzo
1.3 Menú Cena
1.4 Menú Cóctel
1.5 Menú Lunch
1.6 Menú Degustación
1.7 Menú Banquete
1.8 Menú Concertados
1.9 Menú-Carta
1.10 Menú Infantil
1.11 Menú Gastronómico
1.12 Menú Dietético
1.13 Normas básicas para la elaboración de un Menú
1.14 Ejemplos de lostipos de menús

2 LA CARTA
2.1 Planificación de la carta
2.2 Presentación y redacción de la carta
2.3 Sugerencias comerciales para la elaboración de al carta
2.4 Tipos de cartas
-Carta de Postres
-Carta de Vinos
-Carta de Cafetería
- Carta Room-service
2.5 Resumen

B) LA MINUTA

TIPOS DE OFERTAS GASTRONÓMICAS
EL MENÚ Y LA CARTA

Las principales ofertas gastronómicasson:
Menú.
Carta.
Sugerencias y platos del día.
Ofertas especiales.
Menú bufé.
De todas estas modalidades indicadas, van a ser el Menú y la Carta las que
se traten en este ocasión.

EL MENÚ
El menú es la oferta básica de un restaurante. Su composición suele ser variada y más o menos amplia y agrupa, por lo general, toda la oferta del establecimiento. Cuando esta relación escrita deplatos se realiza en grupos homogéneos y cada uno de ellos incluye un número relativamente alto de platos, puede denominarse Carta.
La composición de las diferentes ofertas gastronómicas del establecimiento, sean Menú, Carta u otras similares, se realizarán de acuerdo con:

a) La legislación correspondiente a cada tipo de establecimiento, la cual suele regular las normas sobre el menú de la casa yel número de especialidades de la carta, si bien conviene señalar que las empresas de restauración tienen cada vez mayor libertad a la hora de elaborar sus ofertas.

b) Las existencias de la cocina y almacén.

c) La capacidad de abastecimiento del mercado local.

d) La capacidad económica de compra y de almacenamiento del establecimiento.

e) La época del año en que se ofrecen.

Por loque concierne al menú propiamente dicho, cabe señalar que éste puede ofrecer numerosas denominaciones, algunas de las cuales se estudian a continuación. El menú básico puede estar formado por un primer plato, un segundo plato y el postre. El segundo plato, por regla general, suele incluir una carne, un ave o un pescado y el precio de dicho menú es global; en él, además, se incluyen agua o vino ypan. Sólo el Impuesto sobre el Valor Añadido (I.V.A.), que en hostelería es del 8% para todas las categorías y modalidades de establecimientos, puede aparecer fuera del precio, circunstancia ésta que deberá indicarse expresamente.

Modelo de menú convencional, con cuatro grupos y un plato en cada uno de ellos. En él aparecen los datos que deben figurar en todo menú.

Sin embargo, los nuevoshábitos y exigencias de la clientela, la competencia del sector y otros factores, han hecho que las empresas de restauración amplíen su oferta por medio de otras modalidades de menús, algunas de las cuales se indican a continuación.

1.1 Menú de desayunos

El desayuno constituye la primera comida del día y los establecimientos de restauración, en función de su modalidad, categoría yposibilidades, ofrecen a sus clientes diversas tendencias:

a) Desayuno continental: Es muy habitual en hoteles de ciudades y zonas turísticas así como en cafeterías y similares. Consta de café, té o chocolate, mantequilla, pan tostado, mermeladas, miel, bollería variada y zumos.
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b) Desayuno americano: Se suele ofrecer también en muchos hoteles, tanto urbanos
como de zonas turísticas, y en él seofrecen, además de lo indicado en el desayuno
continental, huevos, salchichas, embutido, cereales, panceta e infusiones.

c) Desayuno bufé: Se ofrece sobre todo en determinados hoteles y presenta algunas
ventajas tales como la simplificación del servicio y la reducción de personal para prestarlo; la oferta es mucho más amplia y atractiva y el cliente puede degustar cuanto desee por un precio...
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