Tipos de restaurantes

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TIPOS DE RESTAURANTES

Restaurantes de menú completo, este puede ser formal o casual. Se clasifica en términos
de precio, menú, atmosfera y otros. Precio: alto, medio, bajo. Menú: Especial y étnico.
Atmosfera: arquitectura, diseño y decoración. Otros: Existe además el restaurante que
integra estratégicamente los conceptos de decoración, atmosfera (ambiente) y un menú
especial.Restaurantes Gourmet, Ofrece platillos que atraen a personas aficionadas a comer
manjares delicados. El servicio y los precios están de acuerdo con la calidad de la
comida, por lo que estos restaurantes son más caros.

Restaurante de Especialidades, Ofrece variedad limitada o un estilo de cocina, mariscos,
aves, carnes, pastas. Existe otra variedad que fácilmente se confunde con el de
especialidades,como es el restaurante étnico, mismo que ofrece lo más sobresaliente o
representativo de un país, China, italiana, Francesa, etc. En el caso de la comida
Mexicana tiene regiones gastronómicas como la Poblana, veracruzana, Oaxaqueña etc.

Restaurante Familiar, Sirve alimentos sencillos a precios moderados, accesibles a la
familia, su característica radica en la confiabilidad que ofrece a susclientes, en términos
de precios y servicio estándar. Por lo general estos establecimientos pertenecen a
cadenas, o bien, son operados bajo una franquicia consistente en arrendar el nombre y
sistema de una organización.

Restaurantes de menú limitado (fast food), Como su nombre lo señala, este tipo de
restaurante cuenta con un menú limitado y se caracteriza por su servicio rápido;
obviamentese considera el tiempo de preparación. Pueden dar servicio las 24 horas o
tener un horario de apertura muy amplio.

Restaurante Bufet, Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados
y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por
cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los años 70´s, es una forma
rápida y sencilla deservir a grandes grupos de persona.

Restaurante Franquicia, Son restaurante que se distinguen por ser marcas pagadas y se
instalan con estudios de mercado, altos estándares de servicio, alimentos, bebidas,
personal, etc. Por lo general con menús variados y coloridos.

TIPOS DE SERVICIOS

Existen 5 tipos de servicios comúnmente asociados al servicio comercial de comidas.

1.- Elservicio francés, que permite demostrar bien las habilidades del chef y de otros
miembros del equipo. Algunos platos son preparados parcialmente en la cocina y
terminados por el chef u otro miembro del equipo de servicio, en el "gueridon" dentro del
salón comedor.

2.- El servicio a la rusa, que requiere que la cocina arregle la comida en grandes fuentes
las cuales son presentadas al cliente yservidas por el personal del salón comedor.

3.- El servicio a la inglesa, mediante el cual se hace la presentación de la comida en
grandes fuentes. Tradicionalmente el cliente principal de la mesa sirve a los otros
invitados. Es como el estilo familiar, en donde grandes fuentes se ponen en el centro de la
mesa y los comensales se sirven ellos mismos.

4.- El servicio a la americana en el queel emplatado de la comida se hace en la cocina. A
pesar de que requiere más trabajo para la cocina, también permite un control más estricto
de las porciones y sus tamaños y una mayor eficiencia del personal en el salón comedor.

5.- El servicio estilo buffet se refiere a la presentación de comida en grandes cantidades
en una línea de servicio. Los clientes son servidos por el personal o sesirven ellos
mismos. Las bebidas se sirven en la mesa.

6.- Servicio Oriental

7.- Servicio tipo banquete,

El factor más importante en la relación entre servicio y preparación es si la comida es
cocinada o no al ser ordenada. El tipo de clientela que deseamos tener, determinará el
tipo de servicio a usar. Cuando el tipo de servicio es establecido, la cocina se organizará
de acuerdo a...
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