Tipos De Sales

Tipos de sales del mundo
La Sal ha pasado de ser un elemento muy usado y común a ser un ingrediente importante en nuestra gastronomía. Ahora se juega con la textura y los sabores de las grandes sales y sus distintos orígenes o sus métodos de recolección. Todo esto junto a los nuevos chefs que investigan y experimentan nuevas maneras de usar la sal, nos encontramos con un producto ideal paraespecialidades culinarias. Así que, disfruta con todos los tipos de sales que te presentamos, siempre sin perder de vista que no se deben superar las cantidades diarias recomendadas.
Tipos de sal
La sal se encuentra en el agua de mar, en lagos salados, en salinas y en depósitos formados en distintas épocas geológicas. Podemos distinguirlas en función de distintos criterios:
Cuando la sal procedede yacimientos minerales se denomina sal piedra o gema (sala más y es más difícil de disolver). Suele ser más pura (con concentraciones del 90% de cloruro sódico). En España: Sal Cardona, Sal de Minglanilla (Cuenca), Poza de la Sal y Cerezo del Río Tirón (Burgos), Cabezón de la Sal (Cantabria), Turones de Olmedo (Guadalajara), Medinaceli (Soria), Pinoso - Torrevieja (Alicante).
Si proviene de laevaporación del agua de mar es sal marina (se disuelve con rapidez). Contiene solo un 34% de cloruro sódico. Hay muchas salinas: Las Salinas de Torrevieja, las Salinas de Santa Pola, las salinas del Parque Natural de la Bahía de Cádiz.
Mientras que denominamos sal común, sal de mesa o sal de cocina, a cualquiera de las sales citadas anteriormente que han sido purificadas por lavado, seguido deuna cristalización. En función del tamaño de los gránulos cristalizados obtendremos sal extragruesa, gruesa o fina.
Existen diversos tipos de sal en función de diferentes parámetros como son: procedencia geográfica, el origen (sal marina o de mina), el tratamiento proporcionado y los aditivos que posea:
Sal de Maldon: elaborada de forma artesanal en el oeste de Inglaterra. Sus cristales son finasláminas de una textura crujiente muy delicada que explota en la boca. Tiene un gusto muy salado, pero carece de amargor, lo que la hace muy sutil. Se añade al plato justo en el momento de servir. Es muy oportuna para sazonar foie gras, carne roja o pescado a la parrilla. También va muy bien con pimientos asados u otras verduras.
Sal gris de Guerande: sal marina elaborada en la Bretaña francesa.Tiene un color gris característico que procede de las diminutas partículas de arcilla que contiene y son las encargadas de mantener el sabor y el aroma de alga. Es muy rica en minerales y oligoelementos. Sus cristales son de tamaño medio y su sabor único, es considerada la sal "integral".
Flor de sal: (la flor es la primera capa cristalina que se forma en la superficie del agua por la desecación)Es también una de las sales de la nueva cocina actual, aunque se introdujo en Francia hace dos décadas desde las salinas de Guerande (hoy también en Camargues). Se recoge con un instrumento que se llama la "lousse" que es como un rastrillo sin dientes que unos especialistas manejan con una gran destreza, su producción es escasa. Antiguamente esta sal era el privilegio de los trabajadores de lassalinas en complemento de sus salarios. Se usa en el último momento de comer un plato y dicen que posee un sabor sutil de violeta.
D´Es Trenc: flor de sal originaria de las salinas del Sur de Mallorca, conocida desde tiempos de los fenicios y los romanos.
Sal Negra (Sanchal): mezcla de carbón vegetal activo y sal, muy poco refinada, es una sal de tierra que tiene un sabor muy particular, esproducida en el norte de la India. Esta sal es muy apreciada por grandes chefs de todo el mundo ya que el sabor que presenta es exclusivo y da una notoria presentación.
Sal negra de Chipre: es favorita entre muchos cocineros profesionales. Los cristales tienen una forma piramidal con un sabor fresco de océano y agradable textura crujiente.
Sal rosada de los Andes peruanos: procede de un antiguo...