Tipos De Servici o Sena














Regional Distrito Capital
Sistema de Gestión de la Calidad








CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA Y TURISMO


GUIA VI
TIPOS DE SERVICIO



REALIZADO POR:
FABIAN DAVID MARTINEZ GALINDO

ENTREGADO A:
VICTOR BERNAL

FICHA:
433421





BOGOTÁ, COLOMBIA
2013
INDICE
EVIDENCIAS:
1. Elaborar un mapa conceptual de los deferentes tipos deservicio a la mesa
2. Realizar un mapa mental de las técnicas de cada tipo de servicio a la mesa.
3. Elaborar un diagrama con el flujo del protocolo de servicio de A y B.
4. Cuadro sinóptico de los criterios para la prestación del servicio de A y B
5. Informe escrito sobre los primeros servicios de comedor.



INTRODUCCION
Este trabajo fue hecho para dar a conocer los diferentes tipos deservicios a la mesa.
Fue para tener más conocimiento y me gustaría agregar que es un tema muy interesante y curioso para aprender mucho más de los servicios de A y B.
Aquí aprenderemos mucho de los diferentes tipos de servicios, de su técnica y como de ella podemos obtener tantas variedades y elegancia en un servicio con una buena satisfacción para la atención de el cliente.Una de las otras razones por la que hemos hecho este trabajo es porque nos gusta este tema, creo que las personas deben de conocer más este tema para poderles comunicar lo que se están perdiendo.







1. Elaborar un mapa conceptual de los deferentes tipos de servicio a la mesa






2. Realizar un mapa mental de las técnicas de cada tipo de servicioa la mesa.


3. Elaborar un diagrama con el flujo del protocolo de servicio de A y B.

































































4. Cuadro sinóptico de los criterios para la prestación del servicio de A y B


























5. Informe escrito sobre los primeros serviciosde comedor.

Los primeros servicios a la mesa son el pan, el agua y la mantequilla es el principal servicio requerido para un comedor y se debe utilizar el material necesario a lo pedido cuando el pan se sirve en cestas y la mantequilla en platicos individuales Las cestas deben ir acompañadas de servilletas para dar una buena imagen de higiene.
La mantequilla se pinchará con un tenedor pequeño yal colocarla se tratará que la pinchadura quede hacia abajo.
En platos separados. Se dispondrá de los platos en la mesa, uno para el servicio del pan y el otro para la mantequilla.
Se traerá el pan en cestas o rabieras y se pasará al plato con ayuda de la pinza o juego de servir y posteriormente la mantequilla al otro plato.
El mismo plato para ambas cosas. Se traerá el pan y la mantequilla yse depositarán en el mismo plato (primero el pan).
Cuando se trabaja en mesas de grupos o banquetes, este servicio se hará en cestas y la mantequilla por separado, aunque se pudieran colocar las piezas de mantequilla para dos personas en el mismo plato, este servicio no es de mucha calidad.
El pan se repetirá al cliente mientras se encuentre comiendo, cuando existan variedades se deberáncombinar para mayor gusto del cliente así como realzar la categoría del establecimiento , no olvidar que el pan se lleva en un plato y se pinza en la mesa del cliente para ponerlo en el plato de pan.












AUTOCONTROL
1. Los tipos de servicio de A y B considerados universales son:
a. Americano, inglés, francés, buffet
b. Inglés, americano, francés
c. Ruso, modificado, inglés,francés.
d. Ruso, inglés, con carrito, americano.
2. El servicio americano modificado se caracteriza porque:
a. Se presentan los alimentos en fuentes o bandejas
b. Se sirve por la derecha del cliente
c. El cliente mismo se sirve
d. Se sirve por la izquierda del cliente
3. En el servicio ingles indirecto encontramos que:
a. Los alimentos son servidos directamente en la cocina
b. Se utiliza...