Tipos de servicio en la gastronomia





Conociendo nuestro servicio




17 de Junio del 2014. Grupo 4°H


TIPOS DE SERVICIO
El elegir el tipo de servicio que se ofrezca en un establecimiento de alimentos ybebidas es de suma importancia y requiere de mucho criterio y dinámicas para que el establecimiento funcione como es debido ya que este le va a dar el toque ambiental al lugar, además de quedebe de ser congruente con el tipo de restaurante que se trate. Existen diversos tipos de servicio, estos pueden realizarse dependiendo de: la clase de establecimiento, el tipo de cliente, tiempodisponible para la comida, numero esperado de clientes, costo y localización del establecimiento. Los principales tipos de servicio son:
1.- SERVICIO FRANCES: es este servicio la comida no sesirve desde la cocina, sino que se lleva a la mesa una charola de plata adornada. Algunos de los platillos se elaboran frente al comensal. Este servicio es muy lujoso, lento y sumamentecostoso. 2.- SERVICIO INGLES: en este servicio los platones se muestran al comensal yeste se sirve por el lado izquierdo del comensal, a la primera persona en servirle es a la que se encuentra del lado derecho del anfitrión. 3.-SERVICIORUSO: este se caracteriza por su elegancia. El chef prepara diversos tipos de carnes frente al comensal y el mesero se encarga de su corte y posteriormente se sirve por el lado derecho delcomensal. Este servicio es demasiado abrumador para los colaboradores ya que no solo se necesita de mucho trabajo si no también se debe tener cierto vinculo con el comensal.4.- SERVICIO AMERICANO: este servicio es el más conocido ya que es el más económico, en este servicio los platillos se sirven desde la cocina así que por lo tanto es rápido....