TIPOS DE SERVICIOS

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO
CARRERA: TSU EN GASTRONOMIA
PERIODO CUATRIMESTRAL: SEPTIEMBRE - DICIEMBRE
ASIGNATURA: SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

INTEGRANTES:
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ROBERTO CASTILLOCRUZ
RUDYNER OLAN IBARRA
JAIRO CADENA SANCHEZ
KEVIN HANDS OCHOA HERNANDEZ
CECILIA ELIZABETH CONCHA GARCIA

 ERIKA RAMOS RAMÓN
FACILITADOR: PATRICIA MAGAÑA DOMÍNGUEZ
GRADO: 4° CUATRIMESTRE

GRUPO: ‘’B’’La historia del primer lugar en servir
comida a clientes data del siglo XVI,
en
cuya
época
abundaban
las
hosterías de alojamiento pero sin
servicios alimenticios, fue cuando la
demanda los ingenió adar comidas
sencillas como sopas y guisos en sus
hostales logrando una muy buena
aceptación y al nacimiento de un
negocio. Recibió el nombre de
restaurant
derivado
del
francés
“restaurer” o searestaurar en modo
de descanso y alimento.

TIPOS DE SERVICIOS

MONAJE DE LA MESA PARA
UNA PERSONA

SERVICIO A LA FRANCESA
El servicio a la francesa es el tipo de servicio mas
empleado. Se caracterizapor el camarero sujeta la bandeja
con los manjares y es el propio comensal quien se sirve.

Es un servicio lento y
delicado que requiere que la
persona que se sirva tenga
la práctica con la pinza paraevitar
inoportunos
accidentes.
El servicio a la francesa, por
la patente complejidad, casi
esta extinto, utilizándose
prácticamente
en
exclusividad em pomposas
recepciones.

SERVICIO A LA INGLESA
Esteservicio ofrece ventajas de
ser rápido
y practico , en
especial
cuando
hay
que
repartir o racionar platillos
caros o exóticos. El servicio ala
inglesa no da la oportunidad al
clientes de elegir laración
libremente debiendo hacerlos
el mesero con discreción y
tacto.

El jefe de rango debe sostener el platón con la mano
izquierda
sobre
la
servilleta
de
servicio,
aproximándose ala izquierda delcliente de manera
que el platón lo pongo mas cerca del plato.

SERVICIO CON FUENTE
• LA VISTA; dirigida al alimento
que se sirve. LA PINZA; si no ha
tocado el alimento, no deberá
salir fuera de la...