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HISTORIA DE LA LECHOSA:

La Papaya o Carica papaeya pertenecen a la familia de las Caricáceas, su origen se remonta a Centroamérica y se cultiva en la Florida, Hawái, Sudáfrica, India, Ceilán, elArchipiélago Malayo, Las Islas Canarias y Australia.

CARACTERISTICAS DE LA LECHOSA:

* La papaya es una fruta que crece en racimos; tiene forma oval y oblonga,
de gran tamaño (puedealcanzar hasta 25 cm de largo por 15 cm de diámetro), su piel se
presenta amarilla, verde amarillenta o anaranjado; su pulpa es tierna, aromática, carnosa y jugosa de color anaranjado rojizo con semillasnegra.

* Hay distintas variedades, entre ellas; Solo, Bluestem, Betty, Fairchild, Rissimee, Garahan, Hurtusgred y Puna. Las variedades más populares son las cultivadas en Hawai, la Solo y lapuna, por lo general se obtienen ejemplares de hasta 450 gr y son muy dulces.

CONSUMO DE LA LECHOSA:
* Se consume principalmente como fruta tropical fresca, por su pulpa dulce y jugosa; seprepara cortada en trozos azucarados rociados de zumo de lima para acentuar su sabor, también combina muy bien con otras frutas en macedonias o ensaladas de frutas. Especialmente exquisita bien fría.
*Cuando todavía no ha madurado se acostumbra a consumir como verdura cocida, en guisos de carne y en adobos como ablandante. Se ha industrializado en refrescos, jaleas, mermeladas, helados, dulces oconservas.
* Su sabor es particular, su pulpa dulce se asemeja la fresa y los plátanos y las semillas de su interior otorgan el toque picante a su carnosa carne. Su consistencia es mantecosa,blanda y jugosa.
* Las semillas negras pueden molerse y utilizarse para el aliño de ensaladas o carnes, tienen un sabor parecido a la mostaza en grano.
SU SELECCIÓN:
Los ejemplares que cedenfácilmente a la presión son los más sabrosos, la piel no debe tener maculas y su color debe ser entre amarillo y rojo (la parte donde no le ha dado la luz del sol será verde).

PROPIEDADES DE LA LECHOSA...
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