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  • Publicado : 16 de febrero de 2011
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RECETA PARA: CAMARONES ADOBADOS |
No. DE RECETA 1 |
PORCIONES: 4 |
CANT. | UNIDAD | INGREDIENTES | FECHA: --------------------------------------A COSTO |
24 | PZAS. | CAMARONES MEDIANOS | $150.00 | $ |
1 | PZA. | CHILE MULATO | $90.00 | $ |
2 | PZAS. | CHILE ANCHO | $100.00 | $ |
1 | PZA. | CHILE PASILLA |$90.00 | $ |
1 | DIENTE | AJO GRANDE | $45.00 | $ |
4 | PZAS. | JITOMATES. | $8.00 | $ |
½ | PZA. | CEBOLLA | $12.00 | $ |
15 | ML. | ACEITE DE OLIVA | $36.00 | $ |
5 | GRS. | SAL | $7.00 | $ |
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| | | TOTAL | $ |
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| | TOTAL POR PORCIÓN | | $ || | | | |
PRECIO DE VENTA POR PORCIÓN: $ |
| PROCEDIMIENTO: 1) Lavar camarones, eliminar la vena intestinal sin eliminar caparazón. 2) Despepitar chiles. 3) Asar sin quemar chiles, retirar venas y semillas. 4) Remojar hasta ablandar chiles en agua caliente. 5) Asar jitomates ajo y cebolla. 6) Licuar chilesjunto con jitomate, ajo, cebolla y agua de remojo. 7) Freír en aceite los camarones, sazonar. 8) Una vez que comiencen a dorar, añadir lo licuado y cocer hasta reducir. Rectificar sazón. |

RECETA PARA: CALDO DE QUESO |
No. DE RECETA 1 |
PORCIONES: 4 |
CANT. | UNIDAD | INGREDIENTES | FECHA:--------------------------------------A COSTO |
250 | GRS. | QUESO MANCHEGO | $70.00 | $ |
3 | PZA. | PAPA | $8.00 | $ |
100 | GRS | CEBOLLA | $12.00 | $ |
2 | PZAS. | JITOMATE | $8.00 | $ |
1 ¼ | L. | CALDO DE POLLO | $17.00 | $ |
3 | PZAS. | CHILES CUARESMEÑO | $80.00 | $ |
30 | ML. | ACEITE | $19.00 | $ |
5 | GRS. | SAL | $7.00 | $ |
5 | GRS. | PIMIENTA | $26.00 | $ |
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| | | TOTAL | $ |
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| | TOTAL POR PORCIÓN | | $ |
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PRECIO DE VENTA POR PORCIÓN: $ |
| PROCEDIMIENTO: 1) Lavar y desinfectar verduras. 2) Hacer concassé de jitomate. 3) Picar finamentecebolla. 4) Cortar en rajas los chiles. 5) Pelar y cortar en cubos chicos papas. 6) Cortar en cubos chicos el queso. 7) Acitronar cebolla en una olla, agregar papas, cocinar por 7min. 8) Añadir rajas y jitomate. 9) Agregar el caldo hasta que las papas estén ligeramente fritas, salpimentar. 10) Dejar hervir el caldo hasta que las papas estén cocidas. 11) Añadir los cubos de queso alcaldo hirviendo y servir en platos soperos en cuanto el queso comience a hacer hebras. Rectificar sazón. |

RECETA PARA: MACHACA DE ATÚN |
No. DE RECETA 1 |
PORCIONES: 4 |
CANT. | UNIDAD | INGREDIENTES | FECHA: --------------------------------------A COSTO |
5 | PZAS. | LATAS DE ATÚN | $6.50 | $ |
30 | GRS. |LAUREL | $70.00 | $ |
45 | GRS. | OREGANO | $100.00 | $ |
2 | PZAS. | AJO | $45.00 | $ |
5 | GRS. | SAL | $7.00 | $ |
90 | GRS. | MANTEQUILLA | $7.00 | $ |
3 | PZAS. | CHILE SERRANO | $75.00 | $ |
100 | GRS. | CEBOLLA | $12.00 | $ |
500 | GRS. | JITOMATE | $8.00 | $ |
15 | GRS. | COMINO | $190.00 | $ |
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| | |TOTAL | $ |
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| | TOTAL POR PORCIÓN | | $ |
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PRECIO DE VENTA POR PORCIÓN: $ |
| PROCEDIMIENTO: 1) Cocer atún con laurel, orégano, comino, ajo y sal. 2) Asar chiles, cebolla y jitomate. Picar finamente. 3) Una vez cocido el atún, cortar en trozos...
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