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Corvina a la vasca y ajos dulces

Ingredientes: 1 corvina entera, 1 limón, 4 cdas. de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 1 cda. de perejil fresco, ¼ de taza de vinagre blanco,1 cda. de orégano fresco, 1,5 kg de papas medianas, 2 cdas. de manteca, 1 cabeza de ajo, 1/2 taza de salsa de soja, ½ taza de azúcar, 1 cucharadita de pimienta de Cayena

Colocar la corvina lavada en un recipienteprofundo y condimentar con sal, pimienta y limón. Tapar con papel film y reservar en la heladera 30 minutos. Picar perejil y orégano, poner en un cuenco pequeño y agregar ajos en láminas, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta negra molida. Envolver la cabeza de ajo en papel aluminio. Hornear 40 minutos. Retirar el papel y dejar enfriar. En una sartén, hacer un caramelo rubio, incorporar salsa de sojay reducir hasta espesar. Agregar el ajo, salar y condimentar con una pizca de pimienta de Cayena. Apagar el fuego cuando la preparación comience a caramelizarse. Hacer cortes superficiales sobre el lomo del pescado con un cuchillo afilado y llevarlo a horno hasta dorar. Durante la cocción, agregar el aliño de hierbas. Servir con los dientes de ajo dulces y papas al natural con manteca

SupremaMaryland

Ingredientes : 200 g de harina, 4 huevos, 1 limón, 250 g de pan rallado, 1 cdita. de perejil, 1 cdita. de romero fresco, 4 supremas de pollo, 1 cdita. de tomillo fresco,1 cebolla, 3 choclos, 50 cc de crema de leche, 125 cc de caldo de verduras, 3 cdas. de manteca, 3 de harina, nuez moscada, 125 cc de leche, 4 bananas

Retirar la piel de las supremas y salpimentar. Batir 2 huevos consal, ralladura de limón, perejil, romero y tomillo picados. Pasar las supremas por harina, luego por los huevos batidos, y después por pan rallado. Volver a pasar las supremas por huevo, y por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente. Poner en una cacerola 3 cucharadas de manteca y 3 de harina, y cocinar 3 minutos sin dejar de revolver. Añadir la leche y elcaldo caliente de a poco, revolviendo con cuchara de madera. Salpimentar y condimentar con una pizca de nuez moscada. Cocinar a fuego bajo hasta que la salsa espese. Para la crema de choclo, incorporar una cucharada de aceite en una sartén caliente y rehogar la cebolla. Agregar los granos de choclo rallados, la salsa bechamel y la crema de leche. Cocinar 3 minutos y salpimentar. Batir los huevosrestantes con sal. Pelar las bananas y cortar por la mitad. Pasarlas por huevo y pan rallado. Repetir y freír en abundante aceite caliente.

Pascualina de Flora

Ingredientes : Masa: 2 tazas de harina común o leudante, 100 g de manteca, leche fría (cantidad necesaria). Relleno : 3 tazas de espinaca o acelga hervida y escurrida, 3 dientes de ajo, manteca, 1 taza de queso rallado, 6 huevos (2 deellos duros y fríos),3 cdas. de azúcar

Realizar un arenado con harina y manteca fría. Añadir leche hasta formar una masa lisa. Dividir en dos y estirar. Forrar con una parte un molde de tarta de 4 cm de altura. Saltear los dientes de ajo picados en manteca. Agregar la espinaca o la acelga picada. Salpimentar y dejar enfriar. Incorporar queso rallado y 4 huevos batidos ligeramente. Colocar lamitad del relleno sobre la tarta, los huevos duros cortados al medio y, por último, el resto del relleno. Cubrir con la otra masa estirada. Pintar la superficie con leche, espolvorear con azúcar y cocinar en horno a temperatura moderada hasta dorar (aproximadamente 40 minutos). Servir tibia.

Un secreto

No puedo olvidarme de los perfumes de la casa de mamá. Cada vez que llegaba, abría laheladera y me encontraba con este manjar. Me sonreía el corazón. Florita, mi "segunda mamá", hacía esta Pasculina que fue la más rica que probé en mi vida. Muchas veces, Florita le agregaba al relleno un poco de queso fresco, tipo mantecoso. Prueben con unos 150 g y les aseguro (aunque, por supuesto, todo depende siempre de las manos del cocinero) que les quedará realmente exquisita

Frola de...
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