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Exposicion: Quesos Divinos Italianos
Temas:
* Regiones
* Tipos
* Características
* Forma y elaboración de los quesos
* Regiones vitícolas italianas y principales cepas y vinos
Diapo:
* Diapo con imagen de quesos
* Procesos de elaboración
* Características principales
* Reg. Que proviene
* Vino: imágenes y cepas
* Viñedos
* Métodos de elaboración* Regiones y vinos con D.O.

Regiones de Italia
* Valle de Aosta y Piemonte
* Liguria
* Trentino Alto Adigio
* Friuli- Veneia- Giula
* Toscana
* Lacio
* Emilia Romana
* Marche
* Umbria
* Ambruzi- Monse
* Campania
* Apula- Basilicata
* Calabria
* Sicily (Silicia)
* Cerdeña
* Lombardia
* Veneto

Fontina

Leche: VacaDenominación de Origen: desde 1955 y 1996 UE
Tipo: Semi-duro, cocido y prensado, corteza cepillada
Materia Grasa: 45%
Maduración: 4 meses
Aspereza: Suave
Vino: Barbaresco o Recioto della Valpolicella
País de origen: Italia
Región: Valle de Aosta
Notas: El Fontina genuino se elabora únicamente en el escarpado valle de Aosta, en los Alpes italianos, cerca del Mont Blanc y de la fronterafrancesa. Cada queso lleva gravado su nombre y el de la cooperativa en la corteza. En verano, se elabora en los caserones de los pastos alpinos y en invierno en las queserías de las llanuras.
Se produce en ruedas de distinto tamaño, de 8 a 18 kg., y posee una corteza de color marrón crema, fina y aceitosa. En el queso joven, la pasta es lisa y mantecosa y casi puede untarse. Tiene el color de la pajaclara y pequeños agujeros de distribución bastante regular. Con la maduración, se vuelve más oscura y seca. El queso joven es lechoso y huele a las praderas alpinas. Cuando envejece, adquiere un aroma más terroso, aunque afrutado, con un suave toque a nueces y frutas.
Este queso tiene la DOP Europea.
Puede servirse acompañado de apio o uvas, o en bocadillos calientes. Es excelente en la cocina, yaque al fundirse forma una masa cremosa ideal para salsas. La fonduta, versión piamontesa de la fondue, se hace con Fontina, mantequilla huevos y setas silvestres.

Mascarpone

Leche: Vaca
Tipo: Nata madurada, vegetariano
Materia Grasa: 75%
Maduración: Sólo unos días
Aspereza: Suave
Vino: Recioto di Soave, Passito di Pantelleria o un Riesling.
País de origen: Italia
Región: Diversasregiones
Notas: Técnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del Parmesano. Sin embargo, suele ser descrito como queso de cuajada, aunque se elabora de forma muy parecida al yogur.
Después de agregar el cultivo de bacterias a la nata, se calienta suavemente, luego se deja quemadure y espese. Desarrolla una textura espesa, magnifica; es muy versátil.
Famoso por ser el ingrediente principal del más sensual de los postres italianos, el tiramisú, también es una excelente alternativa de la nata doble, tanto en preparaciones dulces como saladas. En el sur de Italia, el Mascarpone se elabora a veces con leche de búfala.
Usos culinarios: postres, platos salados, al horno, conpasta

Parmesano - Reggiano

Leche: Vaca
Denominación de Origen: desde 1995 y 1996 UE
Tipo: Pasta extra-dura, cocido y prensado, corteza natural cepillada y aceitada
Materia Grasa: Entre 28% y 32%
Maduración: Entre 1 y 4 años
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Chianti Classico Riserva o Chardonnay
País de origen: Italia
Región: Emilia-Romaña (Modena, Parma)
Notas: En el mundo de hablahispana, El famoso queso Parmigiano, se conoce con el nombre de Parmesano. Es el queso clásico de la gran cocina italiana, un ejemplo que se ha extendido por todo el mundo. El Parmesano pertenece a la familia de quesos italianos Grana, de pasta muy dura, y se elabora desde hace siglos en las pequeñas granjas lecheras, o "casselli", del valle del Po.
Actualmente se producen unos dos millones de...
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