Tocino

TOCINO ARTESANAL
Historia Las primeras técnicas de la salazón y el ahumado, la aportaron los egipcios, debido a la necesidad de conservación de los alimentos.
El ahumado, por ejemplo se descubrióposiblemente por casualidad que los alimentos que colgaban arriba de los fogones que se utilizaban para calefacción y cocinar duraban más que los alimentos que no estaban en contacto con el humo. Esteproceso de preservación se podría comparar con la salazón, que tuvo como principal objetivo la deshidratación del alimento, el cual evita el ataque de gérmenes.

Materia prima El tocino es elacumulo graso que se deposita en la porción subcutánea de la piel del cerdo.

• Tocino de lomo
• Tocino de espinazo
• Tocino de vientre
• Tocino de papada
Proceso de elaboración El objetivo de esteproceso, es mejorar tanto la conservación, así como el sabor del producto.

Proceso de salado
1. Frotar con sal las dos caras del tocino.
2. Apilar las hojas de tocino en el saladero, biencubiertas de sal.
3. Salazón durante 8-10 días, hasta el tocino se satura.
4. Conservar en locales oscuros, frescos y limpios.
Proceso de ahumado
1. Lavar la hoja de tocino, retirando toda la sal.
2.Prender la madera, que sea no resinosa.
3. Dejar ahumar durante 20 horas a 30°C aproximadamente.
4. Aumentar la temperatura ambiental a 60°C y dejar 4 horas
Apariencia


Uso culinario Debido asu sabor su uso en cocina es muy versátil, se combina tanto con sabores dulces como salados, es preferible cocinarlo a fuego lento para sacar la mayor cantidad de grasa posible, se puede preparartanto frito como asado, algunas recetas en las que se usa son:
• Ensalada de tocino
• Huevos fritos con tocino
• Bollo de bacón y cebolla
• Rollos de verdura
• Filete mignon
• LentejasPropiedades nutrimentales El tocino es muy rico en proteínas (84%), aporta gran cantidad de calorías (6730 Kcal) por su composición en grasa, habrá que comerlo con moderación. El aporte de lipidos es muy...