Todo sobre la hallaca

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  • Publicado : 22 de noviembre de 2011
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Preparación
Ante todo sancochar la gallina en una olla con cebolla, ajo, pimentón y cubito, el caldo restante lo usaremos para la preparación de la masa. Se corta bien la carne en cuadritos y luegose pone a sancochar, cuando esté blanda se le agregan todos los demás ingredientes, se guisa bien todo junto al gusto.
Cuando esté listo se alisa bien la masa sobre la hoja de plátano ya previamentelimpia y preparada, luego se procede a rellenar con ese guiso, se envuelve amarrándola bien con hilo pabilo, finalmente colocándolas todas paulatinamente en una olla grande de agua hirviendo, durante10 a 15 minutos. Se sacan se reposan, lista para comer.
Ingredientes
Ingredientes para el guiso
* 1 gallina de 2 kg
* 1/2 kg de manteca de cerdo
* 1 1/2 kg de tomate de perita
* 1 kgde cebollas grandes
* 8 cubitos de pollo
* 1/2 kg de pimentón
* 1,5 L de agua
* 1/4 cucharadita de comino
* 2 kg de carne de cochino
* 1 kg de carne de res
* 1/2 botellade vino
* Pimienta o ají al gusto
Ingredientes para la masa
* 2 1/2 paquetes de harina de maíz precocida
* 10 cucharadas de manteca
* 1 cucharada de semillas de onoto
* 7cucharadas de mantequilla
* 4,5 L de agua
* 14 cubitos de gallina
Ingredientes para el adorno
* 1/2 kg de cebollas grandes
* 1 frasco de aceitunas
* 1/4 kg de pasas
* 1 frasco dealcaparras
* 1/2 kg de tocino
* 1/2 kg de pimentón
Tipos
Caraqueña
Es la que contiene mayor cantidad de ingredientes en su guiso. De sabor ligeramente dulce, se prepara no solamente en lacapital, sino en los estados: Miranda, Aragua, Carabobo y Vargas. Para lograr un guiso más consistente le añaden un poco de harina de maíz, además de colocarle limón y salsa inglesa. Para diferenciarla delresto le incorporan almendras al adorno.
Andina
Contenido de la hallaca andina, en particular los garbanzos, al fondo en el plato con reborde azul.
En los estados Táchira, Mérida y Trujillo a la...
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