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DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CENIZAS POR EL MÉTODO GRAVIMÉTRICO
La ceniza es el residuo obtenido después de la incineración de la materia orgánica hasta que queda libre de carbón, y representa elcontenido de material mineral presenta en esa materia. La incineración debe llevarse a cabo a una temperatura comprendida entre 500-600 °C de acuerdo al tipo de producto que se evalúe. La naturalezay cantidad de las diferentes combinaciones minerales que pueden encontrarse en el producto alimenticio, es difícil de determinar. Al incinerar el producto para eliminar toda la materia orgánica,cambia la naturaleza de muchas de las combinaciones. La cuantificación de cenizas totales en los alimentos tiene dos objetivos:
1. La ceniza es uno de los seis constituyentes del análisis próximo.Conjuntamente con el contenido de agua, proteína, grasa y fibra cruda, permiten calcular el NIFEXT (conocido también con el nombre genérico de carbohidratos o “nitrogen free extract”).
2. Conocer elcontenido de macro y microelementos por medio del análisis completo de la ceniza.

II. MATERIALES Y EQUIPOS
Muestras de alimentos con diferentes contenidos de humedad: vegetales, frutas, quesos, etc.Vasos de precipitado.
Crisoles.
Desecadores.
Plancha de calentamiento.
Cápsulas de Petri.
Guantes de látex.
Espátulas.
Balanza de precisión.
Pinzas.
Pipetas volumétricas.
Horno de tiroforzado.
Termómetros.
Vidrios de reloj.
Cuchillos.

III. REACTIVOS
Tolueno.
Metanol Anhidro.
Reactivo Karl Fischer.
Dihidrato Tartrato de Sodio.

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
PREPARACIÓN DELAS MUESTRAS
Con el objeto de facilitar la preparación del alimento del que se van a obtener las muestras, y teniendo en cuenta la enorme heterogeneidad de los productos alimenticios, los agruparemosen cinco clases, según el tratamiento que reciba la muestra:
• Alimentos duros: chocolate, queso curado, frutos secos, etc. Se rallan las muestras, evitando la separación de la grasa todo lo quesea...