Topicos selectos en tecnologia de alimentos

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UNIDAD IV
TÓPICOS SELECTOS EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.
4.1 INTEGRACIÓN Y DESARROLLO DE LÍNEAS DE PRODUCCIÓN PARA EL PROCESO DE ALGAS, PRODUCTOS ACUÍCOLAS, APÍCOLAS Y HUEVO, CONSIDERANDO:
4.1.1 ASPECTOS FISIOLÓGICOS Y BIOQUÍMICOS.
La abeja (Apis mellifera) es uno de los animales que más íntimamente se ha relacionado con el hombre a lo largo de su evolución, como se puede observar en grabadosprehistóricos encontrados en Valencia, España.
Cuadro 1. Clasificación científica.
Clasificación científica

Reino:
Animalia

Filo:
Arthropoda

Clase:
Insecta

Orden:
Hymenoptera

Suborden: Apocrita

Superfamilia: Apoidea

MORFOLOGÍA DE LA ABEJA

1. Cabeza / 2. Estigmas o espiráculos / 3. Alas / 4a- Primer par de patas / 4b. Segundo par de patas /4c. Tercer par de patas / 5- Tórax
6. Abdomen / 7. Pelos limpiadores antena / 8. Prensa polen.
PARTES INTERNAS DE LA ABEJA

1 Lengua, 2 Orificio del conducto excretor de la glándula de la mandíbula posterior, 3 Mandíbula inferior, 4 Mandíbula superior, 5 Labio superior, 6 Labio inferior, 7 Glándula de la mandíbula frontal (glándula mandibular),8 Glándula de la mandíbula posterior, 9 Aberturade la boca, 10 Glándula de la faringe, 11 Cerebro, 12 Ocelos, 13 Glándulas salivales, 14 Músculos torácicos, 15 Postfragma, 16 Ala anterior, 17 Ala posterior, 18 Corazón, 19 Estigmas, 20 Saco aéreo,21 Intestino medio (estómago), 22 Válvulas cardiácas, 23 Intestino delgado, 24 Tubos de Malpighi, 25 Glándulas rectales, 26 Bolsa de excrementos, 27 Ano, 28 Funda del aguijón, 29 Bolsa del veneno, 30Glándulas del veneno, 31 Arcos del canal del aguijón, 32 Pequeña glándula, 33 Vesícula seminal, 34 Glándulas ceríferas, 35 Ganglios abdominales, 36 Tubo de la válvula, 37 Embudo de la válvula o intestino intermedio, 38 Copa (entrada del estómago), 39 Bolsa de la miel (buche), 40 Aorta, 41 Tubo digestivo, 42 Cordón neuronal, 43 Palpos labiales, 44 Metatarso (a. Coxa, b.Trocánter, c. Fémur, d. Tibia,e. Tarso con trasómeros y uñas)
La reina
Única hembra completa de la colonia. Sólo ella puede ser fecundada por un zángano, ya que las obreras no tienen el aparato reproductor totalmente desarrollado. Su función es poner huevos toda su vida y sólo sale de la colmena para fecundarse. Se distinguen de las obreras por el mayor tamaño del abdomen.


Zángano
La única utilidad de los zánganoses de fertilizar a la reina. La fecundación de la abeja ocurre en el aire fuera de la colonia. Cuando el tiempo está bueno, los zánganos maduros salen de la colonia por las tardes y se congregan en ciertos sitios donde esperan el vuelo de las abejas reinas. La reina puede controlar la fertilización del huevo cuando lo pone.

Obreras
Las obreras son abejas hembras que no están completamentedesarrolladas sexualmente. Hacen el trabajo de la colonia y la mantienen en buenas condiciones. Las obreras tienen estructuras y órganos especiales que están asociados con los trabajos que cumplen.




La Norma Mexicana NMX-F-036-1997
ALIMENTOS-MIEL-ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA. Clasifica la miel en las siguientes modalidades:

Miel
Es la sustancia dulce natural producida por lasabejas a partir del néctar de las flores o de secreciones o de otras partes vivas de la planta, que las abejas recogen, transforman, combinan con sustancias específicas propias y almacenan en panales; de los cuales se extrae el producto sin ninguna adición.

Miel de Flores o Néctar
Es la miel que procede directamente de los néctares de las flores.

Miel de Mielada
Es la miel que procedeprincipalmente de secreciones de partes vivas de las plantas.

Miel en Panal
Es la miel que no ha sido extraída de su almacén natural de cera y que puede consumirse como tal.

Miel Líquida
Es la miel que ha sido extraída de los panales y que se encuentra en estado líquido, sin presentar cristales visibles.

Miel Cristalizada
Producto que se encuentra en estado sólido o semisólido granulado;...
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