Torta negra

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  • Publicado : 24 de febrero de 2011
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INGREDIENTES
Para macerar
Ciruelas pasas, fruta abrillantada, nueces, almendras, avellanas guindas. Suman un total de 360 gramos
125 gramos de pasas de uva (pasitas)
½ cucharadita de clavode olor en polvo
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de ralladura de piel de limón
1 cucharadita de ralladura de piel denaranja
Brandy cantidad necesaria para cubrir la fruta (o ron y cerveza negra por partes iguales)

Para la torta
3tazas de harina (360 gramos)
Pizca de sal
1 cucharada de polvo de hornear(leudante, polvo químico)
125 gramos de azúcar negra
125 gramos de azúcar blanca
1 cucharada de miel
200 gramos de manteca (mantequilla) pomada
6 yemas
100 gramos de chocolate  semiamargo
6 clarasPREPARACION
El secreto de esta torta es poner en maceración toda la fruta con las especias durante muchos días, desde 15 días a un mes (en algunos casos hasta dos meses).
Se coloca la fruta en unfrasco de vidrio y se cubre con el brandy holgadamente, puede llevar hasta dos tazas porque a medida que la fruta absorbe el alcohol éste va disminuyendo.
Puede prepararse tanto en un molde circular oen molde alargado de budín inglés.
Es una torta con abundante fruta por lo tanto conviene antes que nada enmantecar (engrasar) el molde que se va a utilizar, luego forrarlo con papel manteca o papelblanco enmantecado y volver a repetir lo mismo con otra capa de papel. Llevarlo al congelador hasta el momento de rellenarlo. Esto nos asegura un buen desmoldado.
Hay varias formas de hacer esta tortaya que ha ido adoptando distintas modificaciones en sus ingredientes como suele ocurrir casi siempre en todo dulce típico. Hay quienes cubren la fruta con partes iguales de ron y cerveza negra o vinotinto dulce y ron o con algún licor.
El porcentaje de alcohol que lleva la fruta la conserva naturalmente pero en muchos casos igualmente colocan el frasco en la heladera. De todas formas queda...
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