Torta

18/11/2011

Para la masa liviana de limón (Raffaioli):
1. Dividir las yemas de las claras.
2. Batir las yemas con la mitad del azúcar y la ralladura del limón a punto letra.
3. Incorporar laharina tamizada con cuidado intercalando con el agua.
4. Batir las claras a punto nieve. Incorporar el azúcar en forma de lluvia y el jugo de medio limón.
5. Integrar ambas preparaciones.
6.Hornear dos discos de 26 cm.
7. Cocinar a temperatura media (170 ºC) por 15 minutos aproximadamente.
8. Dejar enfriar.

Para la crema de limón:
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.2. Mezclar en un bowl las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz.
3. Una vez que la leche rompe hervor, incorporarla lentamente a la preparación de yemas batiendo siempre.
4. Volcar ellíquido en la olla y cocinar revolviendo siempre hasta que hierva por un minuto. Aromatizar con ralladura de limón.
5. Cubrir con un papel film en contacto para que no se le haga una película en lasuperficie.
6. Batir la crema a medio punto.
7. Mezclar la crema pastelera de limón fría con el jugo y la ralladura de los limones, la crema semi-batida, dos cucharadas de lemoncello, la cremasemibatida y la gelatina hidratada.
8. Por otro lado hacer un almíbar de partes iguales y mezclarlo (una vez que esté listo) con el lemoncello.
9. Colocar la base de masa en un aro con acetato.Humedecer bien con el almíbar con lemoncello.
10. Volcar la mitad de la crema de limón. (Quizás tenga que ir al frío por media hora)
11. La otra capa de masa, humedecer. Y la última capa de crema.12. Llevar a frío hasta que tome la gelatina.
13. Decorar con piel de limón en almíbar y hojas de menta.
Ingredientes
Masa Liviana de limón (Raffaioli):
Harina 0000 70 grs.
Azúcar 50 grs.Agua 40 cm3
Huevos 5 unid.
Limón 1 unid.

Para la crema de limón:
Leche 400 cm3
Yemas 5 unid.
Azúcar 100 grs.
Almidón de maíz 32 grs.
Ralladura de limón
Crema de leche batida 300 cm3...