Tortilla
Páginas: 52 (12904 palabras)
Publicado: 12 de enero de 2012
COLEGIO DE POSTGRADUADOS
ESTUDIO Y ANALISIS DEL MERCADO DE LOS PRODUCTOS DEL SISTEMA BOVINOS DOBLE PROPÓSITO EN EL ESTADO DE VERACRUZ
03-12-2010
i
COLEGIO DE POSTGRADUADOS DIRECTORIO
Dr. Félix V. González Cossío Director General
Dr. Francisco Gavi Reyes Secretario Académico
Lic. Gloria I. Sánchez Torres Secretaría Administrativa
CAMPUS VERACRUZ DIRECTORIO
Dr. PoncianoPérez Hernández Director
Dr. Juan Lorenzo Reta Mendiola Subdirector de Vinculación
Dra. Alejandra Soto Estrada Subdirector de Educación
Dr. Pablo Díaz Rivera Subdirector de Investigación
ii
FUNDACIÓN PRODUCE DE VERACRUZ, A. C. CONSEJO DIRECTIVO
LIC. FIDEL HERRERA BELTRÁN Presidente Honorífico
LIC. MARÍA ELISA MANTEROLA SÁINZ Presidente Ejecutivo
ING. JUAN H. GARCÍA SÁNCHEZSecretario
ING. CARLOS A. HERNÁNDEZ SÁNCHEZ Secretario Técnico
LIC. JÓSE ISAAC RODRIGUEZ MALDONADO Tesorero
iii
PRESENTACIÓN
El Colegio de Postgraduados Campus Veracruz conto con el financiamiento de La Fundación Produce Veracruz A. C. para la realización del proyecto “estudio y análisis del mercado de los productos del sistema bovinos doble propósito en el estado de Veracruz” cuyoobjetivo fue Identificar la situación actual de la comercialización de los productos generados por la ganadería bovina de doble propósito.
En el presente documento se integra la información obtenida de un Foro realizado con los principales actores de la cadena, entrevista directa a expertos y revisión bibliográfica existente, entrevistas con los diferentes agentes relacionados con la cadenabovinos doble propósito: productores,
introductores, queseros, gerentes de los frigoricos, rastros y mataderos municipales, tablajeros, engordadores, carniceros, cremerias, y finalmente se realizó el análisis completo de la cadena productiva bovinos de doble propósito.
Responsable del Proyecto Dr. Felipe Gallardo López
Colaboradores: M. C. Héctor Chalate Molina Dr. Rubén Purroy Vasquez Dr.Julio Vilaboa Arroniz
iv
v
CONTENIDO Pág. I. INTRODUCCIÓN……………………………………………………… II. JUSTIFICACIÓN……………………………………………….…….. III. OBJETIVO GENERAL……………………………………………… IV. METODOLOGÍA……………………………………………………. V. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE LECHE Y CARNE……………….. 5.1 La producción y consumo de leche y sus derivados en el mundo……………………………………………………………………. 5.2 La producción y consumo de carne en elmundo…………..….. VI. VI PERSPECTIVAS DE LA LECHE Y CARNE EN MÉXICO…. VII. VII LA PRODUCCIÓN DE LECHE Y CARNE POR REGIONES Y SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EN MÉXICO……………………… 7.1 Sistemas de producción ganaderos de México……….………... 7.2 Sistemas de producción de leche en México………….………... 7.3 Sistemas de producción de carne en México……………………. VIII. VIII LA GANADERÍA DOBLE PROPÓSITO EN EL ESTADO DEVERACRUZ………………………………..…….…………..……… IX LAS ESTRUCTURAS DE COMERCIALIZACIÓN DE LECHE Y CARNE EN MÉXICO Y VERACRUZ……………….…………..…….. 9.1 Leche………………………………………………………….……… 9.2 Carne……………………………………………….………………… X. X PANORAMA ESTATAL EN LA PRODUCCIÓN DE GANADO BOVINO DE DOBLE PROPÓSITO…………………………………… 10.1 Resultados de las Encuestas Aplicadas a los Productores de ganado de Doble Propósito por Región………………………………. 10.2 Resultados de las Encuestas Aplicadas a los Técnicos del SectorPecuario que Trabajan con Ganado de Doble Propósito por Región……………………………………………………………………. 10.3 Resultados de los tres foros ganaderos regionales realizados en el estado de Veracruz………………………………………….……. 62 54 38 38 30 30 33 26 12 12 12 20 5 8 9 1 2 3 3 5
i
10.4 Canales y márgenes de comercialización de la leche y carne en Veracruz……………………………………………………….…..…. XICONCLUSIONES………………………………………….……….... XII LITERAURA CONSULTADA…………………………………….. XIII. ANEXOS……………………………………………………………. 66 73 77 81
ii
CUADROS Pág. Cuadro 1. Proyecciones en la producción de leche en México para el año 2010………………………………………………………………………... Cuadro 2. Proyecciones en la producción de carne en México para el año 2010……………………………………………………………………….. Cuadro 3....
ESTUDIO Y ANALISIS DEL MERCADO DE LOS PRODUCTOS DEL SISTEMA BOVINOS DOBLE PROPÓSITO EN EL ESTADO DE VERACRUZ
03-12-2010
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COLEGIO DE POSTGRADUADOS DIRECTORIO
Dr. Félix V. González Cossío Director General
Dr. Francisco Gavi Reyes Secretario Académico
Lic. Gloria I. Sánchez Torres Secretaría Administrativa
CAMPUS VERACRUZ DIRECTORIO
Dr. PoncianoPérez Hernández Director
Dr. Juan Lorenzo Reta Mendiola Subdirector de Vinculación
Dra. Alejandra Soto Estrada Subdirector de Educación
Dr. Pablo Díaz Rivera Subdirector de Investigación
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FUNDACIÓN PRODUCE DE VERACRUZ, A. C. CONSEJO DIRECTIVO
LIC. FIDEL HERRERA BELTRÁN Presidente Honorífico
LIC. MARÍA ELISA MANTEROLA SÁINZ Presidente Ejecutivo
ING. JUAN H. GARCÍA SÁNCHEZSecretario
ING. CARLOS A. HERNÁNDEZ SÁNCHEZ Secretario Técnico
LIC. JÓSE ISAAC RODRIGUEZ MALDONADO Tesorero
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PRESENTACIÓN
El Colegio de Postgraduados Campus Veracruz conto con el financiamiento de La Fundación Produce Veracruz A. C. para la realización del proyecto “estudio y análisis del mercado de los productos del sistema bovinos doble propósito en el estado de Veracruz” cuyoobjetivo fue Identificar la situación actual de la comercialización de los productos generados por la ganadería bovina de doble propósito.
En el presente documento se integra la información obtenida de un Foro realizado con los principales actores de la cadena, entrevista directa a expertos y revisión bibliográfica existente, entrevistas con los diferentes agentes relacionados con la cadenabovinos doble propósito: productores,
introductores, queseros, gerentes de los frigoricos, rastros y mataderos municipales, tablajeros, engordadores, carniceros, cremerias, y finalmente se realizó el análisis completo de la cadena productiva bovinos de doble propósito.
Responsable del Proyecto Dr. Felipe Gallardo López
Colaboradores: M. C. Héctor Chalate Molina Dr. Rubén Purroy Vasquez Dr.Julio Vilaboa Arroniz
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CONTENIDO Pág. I. INTRODUCCIÓN……………………………………………………… II. JUSTIFICACIÓN……………………………………………….…….. III. OBJETIVO GENERAL……………………………………………… IV. METODOLOGÍA……………………………………………………. V. PRODUCCIÓN MUNDIAL DE LECHE Y CARNE……………….. 5.1 La producción y consumo de leche y sus derivados en el mundo……………………………………………………………………. 5.2 La producción y consumo de carne en elmundo…………..….. VI. VI PERSPECTIVAS DE LA LECHE Y CARNE EN MÉXICO…. VII. VII LA PRODUCCIÓN DE LECHE Y CARNE POR REGIONES Y SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EN MÉXICO……………………… 7.1 Sistemas de producción ganaderos de México……….………... 7.2 Sistemas de producción de leche en México………….………... 7.3 Sistemas de producción de carne en México……………………. VIII. VIII LA GANADERÍA DOBLE PROPÓSITO EN EL ESTADO DEVERACRUZ………………………………..…….…………..……… IX LAS ESTRUCTURAS DE COMERCIALIZACIÓN DE LECHE Y CARNE EN MÉXICO Y VERACRUZ……………….…………..…….. 9.1 Leche………………………………………………………….……… 9.2 Carne……………………………………………….………………… X. X PANORAMA ESTATAL EN LA PRODUCCIÓN DE GANADO BOVINO DE DOBLE PROPÓSITO…………………………………… 10.1 Resultados de las Encuestas Aplicadas a los Productores de ganado de Doble Propósito por Región………………………………. 10.2 Resultados de las Encuestas Aplicadas a los Técnicos del SectorPecuario que Trabajan con Ganado de Doble Propósito por Región……………………………………………………………………. 10.3 Resultados de los tres foros ganaderos regionales realizados en el estado de Veracruz………………………………………….……. 62 54 38 38 30 30 33 26 12 12 12 20 5 8 9 1 2 3 3 5
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10.4 Canales y márgenes de comercialización de la leche y carne en Veracruz……………………………………………………….…..…. XICONCLUSIONES………………………………………….……….... XII LITERAURA CONSULTADA…………………………………….. XIII. ANEXOS……………………………………………………………. 66 73 77 81
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CUADROS Pág. Cuadro 1. Proyecciones en la producción de leche en México para el año 2010………………………………………………………………………... Cuadro 2. Proyecciones en la producción de carne en México para el año 2010……………………………………………………………………….. Cuadro 3....
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