Tortillas de amaranto

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PROYECTO DE TORTILLAS DE
M A W AMARANTO

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COORDMCION DE ,CEtn?l~fto$ DoculJuJTALEs* BlfKIBTLC+

-

.

EQUIPO 3 :
"ALBITER ESCOBAR LORENA

"ARROYO ARVW WENDY VlANEY

"MARTINEZ BURGOS PETRA
"REYES VILLEGAS JESUS
"SUMAYA MARTINEZ MARIA TERESA

1

I

I

INDICE

RESUMEN EJECUTIVO OBJETIVOS INTRODUCCION ENTORNO

1 3 6 10

ANALISIS DE MERCADO
PRODUCTO DEMANDAPROYECCION DE LA DEMANDA OFERTA PROYECCION DE L AOFERTA CONCLUSIONES DEL ANALISIS OFERTA DEMANDA PRECIO DEL PRODUCTO COMERCIALIZACION 13 15 18 19 20 21 22 23

TAMAÑO DE PLANTA
FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE PLANTA DEMANDA MATERIA PRIMA TECNOLOGIA Y EQUIPO DE PRODUCCION ECONOMIA DE ESCALA POLITICAS ECONOMICAS CONCLUSIONES 25 26 28 28 29 29

MACROLOCALIZACION
FACTORES GEOGRAFICOS MATERIA PRIMASERVICIOS MATRIZ DE MACROLOCALIZACION CONCLUSION 34 36 37 39 39

MICROLOCALIZACION
FACTORES GEOGRAFICOS MATERIA PRIMA SERVICIOS MATRIZ DE MICROLOCALIZACION CONCLUSION 42 43 43 46 46

TECNOLOGIA
DIAGRAMA DE PROCESO NIXTAMAL IZACION EXTRUSION MICRONIZACION 48 49 50 51

SELECCION DE EQUIPO
ALMACENES DE GRANO SECADO DE GRANO COCCION ALCALINA EXTRUSION MOLIENDA Y TRITURACION 52 53 55 57 58 61BASES DE DISEÑO
PROCESO
DESCRIPCION DEL PROCESO DIAGRAMA DE BLOQUES

73 77
,

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
ITRODUCCION ANTECEDENTES OBJETIVOS DESCRIPCION DEL PROCESO TREN DE TRATAMIENTO 82 83 84 86 88 89 102

BALANCES DE MATERIA

HOJA DE DATOS

ANALISIS ECONOMIC0 FINANCIERO
INVERSION FlJpI DEPRECIACION Y AMORTIZACION COSTOS DE PRODUCCION CAPITAL DE TRABAJO COSTOS VARIABLESCOSTOS FIJOS PRESUPUESTO DE EGRESOS PRESUPUESTO DE INGRESOS PUNTO DE EQUILIBRIO FINANCIAMIENTO BALANCE GENERAL INICIAL
116 117 118 119 120 121 122 122 123 125 128

CALCULO DE INDICADORES ECONOMICOS
FLUJO NETO DE EFECTIVO (FNE) VALOR PRESENTE NETO (VPN) TASA INTERNA DE FETORNO ANALISIS DE SENSIBILIDAD ANEXOS CONCLUSIONES 129
130

130 131 132 145

APENDICES

146

BIBLIOGRAFIA

ResumenEjecutivo

Este proyecto plantea superar las limitaciones nutricionales de la tortilla de maíz fortificándola con aminoácidos y vitaminas provenientes de amaranto, por medio de la extrusión alcalina, como método de fortificación de la tortilla tradicional de maíz. La extrusión alcalina es una tecnología que requiere poco espacio de instalación, produce pocos efluentes contaminantes y mejora lacalidad de la materia prima. Destruye algunos factores antinutricionales, esteriliza y texturiza bajo un amplio rango de condiciones dehumedad,temperaturay presión, lo quelahaceuna tecnología muy versátil. a de El producto propuesto es: AMARANTINAS.* Tortillas elaboradaspartir masa maíz amaranto de con obtenida extrusión por alcalina, empacadas en bolsas de polipropileno, en presentación de 1 kg.Nuestro mercado ubica se en las seis delegaciones del D.F. con mayores ingresos per capita. En éstaslaofertadetortillasestadominada por latortilla tradicional subsidiada y en menor proporción por la tortilla empacada sin subsidio y con un precio mayor de venta. El mercado de la tortilla es un mercado saturado. la de Amarantinas se realizará principalmente en Por lo tanto, introducción tiendasnaturistas, donde no existe venta de tortillas y se puede comercializar una tortilla con características nutricionales mayores a un precio mayor al de la tortilla tradicional. Considerando la población con más tres de ingresos mínimos en esas seis delegaciones y el consumopercapitadetortilla,lademanda potencial es de 62,500 ton tortillas/año.

El mercado meta es de 800 toneladas/año para el primeraño, lo que corresponde h potencial. Para su comercializació~se considera la al 1.5 O delademanda cadenade centros y tiendasnaturistas,así como minisupers, ubicados en las delegaciones antes mencionadas.
La inversión fija es de $ 5,300,000; el capital de trabajo representa $1,200,000, esto da una inversión total $ 6,500,000. Se pretende obtener un financiamiento bancario a travks de NAFIN...
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