Toxicologia

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TOXICOLOGIA DEL METABOLISMO DE LOS COLORANTES

Facultad de Oceanografía, Pesquería y CC Alimentarias

Resumen

TOXICOLOGIA DEL METABOLISMO DE LOS COLORANTES

El objetivo fue sobre el estudio de sustancias toxicas asociados a los alimentos y el uso de colorantes sintético. Se ha demostrado la existencia de diferentes patologías en seres humanos, asociadas al uso de colorantesalimentarios, como en la formación de tumores de la glándula tiroides causado por el rojo ó eritrosina; alergia y síndrome de hiperactividad ocasionado por el colorante amarillo anaranjado, anafilaxias por la ingestión del colorante carmín. Tomando todos estos puntos se ha realizado un estudio sobre la toxicidad para hacer una distinción neta entre los colorantes naturales y artificiales, sin embargo esdifícil, porque al final lo natural debe ser tratado químicamente para que sea estable, identificable, uniforme en el tono. La idea de natural se aplica a la consideración general de ser inocuo para la salud y permitido sin restricciones. Además, aunque en general son más resistentes que los colorantes naturales, los colorantes sintéticos presentan también problemas en su uso. La cuantificación de loscolorantes artifíciales encontrados supera al de los naturales. Los resultados obtenidos sobre el uso de estos colorantes, es que la cantidad total de colorantes artificiales está limitada en general, a entre 100 y 300 mg/Kg en cualquier producto alimentario sólido y a 70 mg/l en bebidas refrescantes. Además cada colorante tiene por sí mismo un límite que varía según la sustancia de que se tratey del alimento en el que se utilice. La tendencia actual es a limitar más aún tanto los productos utilizables como las cantidades que pueden añadirse.

Palabras clave: Toxicología, patologías, metabolismo de los colorantes, colorantes naturales, colorantes sintéticos.

Abstract

TOXICOLOGY OF METABOLISM OF THE COLORS

The goal was on the study of toxic substances associated with food andthe use of synthetic dyes. It has been demonstrated the existence of different pathologies in human beings, associated with the use of food dyes, as in the formation of tumors of the thyroid gland caused by the red or erythrosine; allergy and syndrome of hyperactivity caused by the sunset yellow, anafilaxias by ingestion of coloring carmine. Taking all these points has been conducted a study on thetoxicity to make a distinction between the coloring natural and artificial, however, it is difficult, because in the end the natural should be treated chemically to that is stable, identifiable, uniform in the pitch. The idea of natural applies to the general consideration be friendly to the health and allowed without restrictions. In addition, although in general are more resistant to thenatural coloring, dyestuffs synthetic also presented problems in their use. The quantification of the coloring artifíciales found exceeds that of the natural. The results obtained on the use of these colors, is that the total amount of artificial coloring is limited in general, to between 100 and 300 mg/kg in any food product solid and 70 mg/l in soft drinks. In addition, each dye is itself a limit thatvaries depending on the substance in question and the food in which it is used. The trend is to further limit both the products to be used as the quantities that may be added.

Key Words: Toxicology, pathologies, metabolism dyestuffs, natural coloring, synthetic dyes.

Introducción

El uso de colorantes sintéticos, se ha restringido notablemente en la mayoría de los países desde 1970,mediante legislaciones que distan sustancialmente en algunos casos, no solo en los niveles de dosis permitidos sino también en la aprobación sin restricciones o la prohibición para la misma sustancia. Tal es el caso del Rojo que se encuentra totalmente prohibido en Canadá mientras que en Estados Unidos su uso está “aprobado permanentemente”. La salud de la población infantil es comúnmente más...
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