toxicoloia

Páginas: 42 (10260 palabras) Publicado: 27 de febrero de 2014
Revista Corpoica – Ciencia y Tecnología Agropecuaria (2008) 9(1), 124-135

E N SAYO

Dildo Márquez Lara1
abstract

Chemical residues in food from animal
origin: problems and challenges for
innocuous food in Colombia

Innocuity from foods of animal origin can
be affected by chemical residues, a potential
hazard for public health.. Chemical substances
are inevitable linked to cattlefarming due
to medications to treat infections, parasite
infestation and clearing and disinfection
processes of utensils, as well as weed controls.
Chemical residues of animal origin are
undesirable because the can be harmful to
the consumer. At present, consumer pressure
worldwide strives for residue free foods and
are pushing for more sustainable agricultural
production models. While itstrue that in
Colombia knowledge of chemical residues
in food is scarce, government, academia and
research bodies are making efforts to fill
this void, to bring the country to a favorable
situation regarding food innocuity, and
to be able to tackle barriers set up by the
international food trade.
Key words: Chemical residues, foods, food
innocuity.

Radicado: abril 14 de 2008
Aceptado:junio 6 de 2008

1. Investigador, Programa de Salud Animal, Centro
de Investigación en Salud Animal –Ceisa– (Bogotá
D.C.). Corpoica. e-mail: dmarquez@corpoica.org.co

Residuos químicos en alimentos de origen animal:
problemas y desafíos para la inocuidad alimentaria
en Colombia
resumen

La inocuidad de los alimentos de origen animal puede verse afectada por residuos
de origen químico,lo que constituye un peligro para la salud pública. Las sustancias
químicas están ligadas inevitablemente a las explotaciones ganaderas debido al uso de
medicamentos para tratar infecciones, infestaciones parasitarias y en los procesos de
limpieza y desinfección de utensilios, así como en el control de arvenses. Los residuos
de origen químico en los alimentos de origen pecuario sonindeseables puesto que pueden ser nocivos para el consumidor. En la actualidad, la presión de los consumidores
para que se produzcan alimentos libres de residuos que atentan contra la salud de los
seres humanos está jalonando en todo el mundo cambios en los modelos de producción
agropecuarios que tienden al desarrollo de sistemas de producción más sostenibles.
Si bien en Colombia los conocimientos sobreresidualidad química en alimentos son
escasos, se están haciendo esfuerzos para superar esta carencia en los sectores gubernamental, académico y de investigación, a fin de llevar al país a una situación favorable
respecto de la inocuidad alimentaria que le permita enfrentar adecuadamente los desafíos que plantea el comercio internacional de alimentos.
Palabras clave: Residuos químicos,alimentos, inocuidad alimentaria.
intr o ducci ó n

L

a creciente demanda de productos de
origen animal por parte de la población
humana ha dado lugar a la intensificación de los sistemas de producción agropecuarios, en particular la producción
ganadera. Esta situación ha conducido
a que los animales de las explotaciones
pecuarias se vean expuestos al incremento de enfermedades de diversaíndole, lo
que trae consigo una mayor utilización de
medicamentos veterinarios como los antimicrobianos, los pesticidas y los antiparasitarios, cuyos principios activos pueden
dejar residuos en los alimentos de origen
agrícola o pecuario.
El uso de medicamentos veterinarios
y agroquímicos en la producción agropecuaria, ya sea con fines terapéuticos, zootécnicos, como promotores de crecimiento
opara la protección de cultivos, expone a
los consumidores de alimentos de origen
animal a la ingestión de sustancias o residuos potencialmente tóxicos, siendo la
leche y los derivados lácteos los que más
contaminantes pueden llegar a contener
y ocasionar potenciales problemas en la
salud pública de los colombianos.
En la actualidad, la producción de
alimentos de origen animal inocuos,...
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