Toxicos naturales en los alimentos

SEGURIDAD ALIMENTARIA

TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
La toxicología de alimentos en
forma concisa se refiere al conocimiento sistemático y

científico de la presencia de
sustanciaspotencialmente dañinas en los alimentos, y evitar hasta

donde sea posible la ingesta de una
cantidad que ponga en riesgo la salud del consumidor.

ACCION TOXICO –ORGANISMO -TÓXICO
TOXICOCINETICA: Larespuesta del organismo ante un tóxico depende de la concentración que alcance éste en el lugar selectivo donde va a ejercer su acción; es decir, en los receptores específicos de sus órganos diana. Dichaconcentración depende, a su vez, de la cantidad de tóxico administrada y de los diferentes procesos que integran la toxicocinética, a saber: absorción, distribución, metabolismo y eliminación. TOXICODINAMICA


Es el proceso de transporte y transformaciones que experimenta el tóxico desde la superficie epitelial de contacto hasta llegar a los órganos en los que se almacenan y en los quecausa lesiones es muy complejo.
Las fases de la Toxicodinamica son: Absorción Distribución

 • • • •

Metabolismo
Excreción.

MEMBRANA BIOLOGICA



La membrana biológica es una estructurasemipermeable similar a un mosaico fluido, modelo propuesto por Singer y Nicholson en 1971 y que le atribuye una estructura lipoproteinca formada por una doble capa de fosfolípidos dispuestos deforma que las cabezas polares se sitúan en los extremos y las cadenas hidrocarbonadas hidrofóbicas enfrentadas entre sí. Existen dos tipos de proteínas: integrales y periféricas. Las primeras estánembebidas en la matriz lipídica, atravesándola en su totalidad o situándose en la superficie de ambas caras con distinto grado de penetración. Su función sería la de receptor, transportador, canal o bomba. Principales Vías Absorción
Digestiva
Respiratoria

 Las principales vía de

Cutánea
Otras:

 Endonasal

 Rectal
 Intravenosa

absorción que interesan en Toxicología son tres:...
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