Toxicos

IMPORTANCIA Y MECANISMOS DE LOS AGENTES TÓXICOS
29/11/2010

Bioqimica Elemental I

ÍNDICE

Contenido | Pág. |
Introducción | 5 |
IMPORTANCIA Y MECANISMO DE LOS AGENTES TÓXICOS | 6 |
1.- Fuentes principales de tóxicos | 6 |
1.1 Tóxicos naturales | 6 |
1.2 Tóxicos intencionales | 6 |
1.3 Tóxicos accidentales | 7 |
2 Sistema Biológico | 7 |
3 Mecanismos de agentes tóxicos |8 |
4 Vía o ruta de absorción. | 8 |
5 Excreción del agente tóxico. | 9 |
6 Agentes tóxicos. | 9 |
6.1 Leguminosas | 9 |
6.1.2 Glúcidos cianogénnicos. | 9 |
6.1.3 Inhibidores de tripsina. | 11 |
6.2 Cereales. | 11 |
6.2.1 Ácido fitico. | 12 |
6.3 Bebidas estimulantes. | 12 |
6.3.1 Cafeína. | 12 |
6.3.2 Teofilina | 13 |
6.4 Aminoácidos tóxicos. | 13 |
6.5 Ciguatóxinas.| 14 |
6.6 Sacitóxina. | 15 |
6.7 Tetradoxina. | 16 |
6.8 Aditivos | 16 |
6.8.1 Conservadores | 17 |
6.8.2 Benzoatos | 17 |
6.8.3 Parabenos. | 17 |
6.8.4 Propionatos | 18 |
6.8.5 Sorbatos. | 18 |
6.9 Colorantes. | 19 |
6.9.1 Colorantes Sintéticos. | 19 |
6.9.2 Colorantes Naturales. | 20 |
6.10 Potenciadores y acentuadores de sabor. | 20 |
6..10.1 Glutamato monosodico | 21|
6.11 Antioxidantes. | 22 |
6.12 Saborizantes y aromatizantes (Flavor) | 23 |
6.13 Endulcolorantes. | 23 |
6.14 Nitratos y nitritos. | 24 |
6.15 Ácidos orgánicos. | 24 |
6.15.1 Ácidos lacteos. | 25 |
6.15.2 Ácidos fosfóricos. | 25 |
6.15.3 Ácidos Tartárico. | 26 |
6.15.4 Ácidos Fumárico. | 26 |
6.16 Gomas. | 27 |
6.16.1 Carragenina. | 29 |
6.16.2 Carboxilmetil | 29 |6.17 Metales Tóxicos. | 29 |
6.17.1 Plomo. | 29 |
6.17.2 Mercurio. | 30 |
6.17.3 Cadmio. | 31 |
6.17.4 Arsénico. | 31 |
7 Daños y Consecuencias. | 32 |
Conclusión | 33 |
Bibliografía | 34 |
Índice de FigurasFig. 1Fig. 2 | 89 |
Índice de TablasTabla 1 | 16 |
Tabla 2 | 27 |
Tabla 3 | 28 |

INTRODUCCIÓN

Los agentes tóxicos son sustancias utilizadas para la producción dealimentos, estos tóxicos son estudiados últimamente por que presentan consecuencias en la salud de los consumidores.
Los agentes tóxicos y sus efectos varían dependiendo cada alimento y la porción o frecuencia con que se ingieran.
En este trabajo se investigo acerca de los tóxicos más utilizados en los alimentos, su uso, y sus beneficios o consecuencias.

IMPORTANCIA Y MECANISMO DE LOS AGENTESTÓXICOS

Un agente toxico es cualquier sustancia xenobiótica que es capaz de producir una
anormalidad fisiológica y/o anatómica a corto plazo (Toxicidad aguda o subaguda),
la cual no puede ser atenuada por una simple fortificación o suplementación del alimento que lo contiene.

Respecto al origen de los tóxicos en alimentos, se pueden considerar cuatro fuentes principales: naturales,intencionales, accidentales y generadas por el proceso, aunque en algunos casos, los tóxicos puedan pertenecer a más de una categoría.

1Fuente principales de tóxicos.

1.1Tóxicos Naturales.
Estos tóxicos pueden causar ocasionalmente problemas, debido a que pueden encontrarse inesperadamente en alimentos con una concentración mayor a la normal, o bien se pueden confundir especies tóxicas con inocuascomo sucede frecuentemente con algunos hongos comestibles, tal es el caso del Agaricus que se confunde con el tóxico Amanita phalloides, que incluso puede llegar a causar la muerte.

1.2 Tóxicos Intencionales
Son sustancias ajenas al alimento, agregadas en cantidades conocidas para lograr un fin particular, como son los aditivos. Estos compuestos no son absolutamente inocuos, incluso algunosde ellos se han considerado como potencialmente tóxicos lo que ha generado una gran controversia entre investigadores, debido a que aunque las pruebas toxicológicas han demostrado su inocuidad para la mayoría de los consumidores, se pueden presentar malestares en personas hipersensibles. Sin embargo si no se usaran aditivos sería muy difícil disponer de una amplia variedad y cantidad de...