Tp Hacer Yogurt

Integración Areal II
Trabajo Práctico

Tema: Yogur
Objetivos: Obtener yogur por fermentación láctica.
Materiales: 1 olla. 1 batidor.500 ml de leche. 35gr de leche en polvo. 1 yogur natural. 1hielera.
1 botella. 1 termómetro. 4 o 5 frascos de vidrio.
Procedimientos:
1. Colocar de 500ml leche entera en una olla.
2. Agregar 35gr de leche en polvo. Mezclar con el batidorpara integrar con la leche.
3. Colocar 1 yogur natural. Mezclar.
4. Colocar la olla al fuego calentar hasta que la temperatura llegue a los 45°C. Nunca debe pasar esa temperatura. Utilizar el termómetropara controlar.
5. Colocar la preparación caliente en frascos de vidrio y taparlos.
6. Poner una botella llena de agua caliente en una hielera. Meter los frascos en la hielera.
7. Cerrar y dejar másde 9 horas. Retirar los frascos con el yogur.
8. Se pueden colocar 1 hora en la heladera.
El yogur elaborado tiene una duración de aproximadamente 7 días.
Conclusiones:
La elaboración de yogurrequiere la introducción de bacterias benignas específicas en la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (este paso lo conseguimos utilizando el yogur natural que posee lasbacterias necesarias). Las bacterias utilizan como fuente de energía la lactosa o azúcar de la leche, y liberan ácido láctico como producto de desecho, este provoca un incremento de la acidez que hace a suvez que las proteínas de la leche precipiten, formando un gel. La mayor acidez (pH 4-5) también evita la proliferación de otras bacterias potencialmente patógenas.
Generalmente en un cultivo seincluyen dos o más bacterias diferentes para conseguir una fermentación más completa, principalmente lactobacilo búlgaro, del estreptococo Termófilo y del Lactobacilo Yoghurti.
Para crecer y reproducirse,las bacterias necesitan no sólo un medio rico en nutrientes sino también calor. Mientras esperábamos, las bacterias estaban creciendo, y mientras crecían convertían la leche en yogurt.
Debido a que...