tp iga seguridad e higiene 3


Trabajo practico Nº 3



SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA









NOMBRE: FRANCO GABRIEL SANCHEZ
PROFESOR: TECNICO ALEJANDRO ABATTE
CURSO: 1ER AÑO
FECHA: 22/04/13Consignas

1. Marque que condiciones de las abajo mencionadas, favorecen a la multiplicación de las bacterias.
Ambientes tibios
Refrigeración
Alimentos con poca cantidad de agua
Alimentos con muchacantidad de agua
Alimentos con gran cantidad de proteínas
Alimentos con poca cantidad de proteínas

2. Para cada característica mencionada en el punto 1, ejemplifique.
3. ¿Cuáles son losfactores que afectan la multiplicación bacteriana? Ordénelos según pertenezcan a:
A. Características de los alimentos.
B. Factores del ambiente.
4. ¿a que se les llama alimentos de alto riesgo? Por qué.Ejemplifique
5. ¿Por qué piensa usted que no es conveniente dejar enfriar un alimento, por ejemplo, una salsa fuera de la heladera, sobre la mesada de la cocina por más de 4 hs?
6. ¿Qué significa lasigla ZTP? Explique.
7. ¿Por qué cree usted que la actividad de agua es un factor decisivo en la alterabilidad de un alimento?
8. ¿Qué puede ocurrir si usted...?
A. ¿Deja una salsa en base a cremaenfriar fuera de la heladera por 24 hs? ¿por qué?
B. ¿Deja enfriar una torta (sin relleno) bizcochuelo, sobre la mesada en la cocina durante 24 hs? ¿por qué?
C. Agrega bicarbonato de sodio a unapreparación porque está muy acida? ¿por qué?

Respuestas:
1. Condiciones que favorecen la multiplicación de bacterias:
Ambientes tibios
Alimentos con mucha cantidad de agua
Alimentos con grancantidad de proteínas

2. Ambientes tibios: la cuadra de una panadería.
Alimentos con mucha cantidad de agua: carnes rojas, lácteos
Alimentos con gran cantidad de proteínas: huevos
3. Algunosalimentos tienen características que lo protegen de las bacterias(características de los alimentos)
Tipo de alimento
Acidez( los alimentos mas ácidos inhiben el crecimiento de las bacterias)
Actividad...