Trabajis

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBÁL DE HUAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUACIÓN
PLANTELES DE APLICACIÓN “GUAMÁN POMA DE AYALA”





TECNOLOGIA ALIMENTARIA DE LA OCA
TEMA: TRANSFORMACION TECNOLOGÍCA ALIMENTARIA DE LA OCA.


GRADO: SEXTO
SECCION: A

INTEGRANTES:
Pérez Machaca, Carla Jenny
Figueroa Ortega, Andrea Sleny

Ayacucho, 29 de Agosto del 2012.
CONTENIDO:
I. DatosInformativos………………………………………………….…….. 3
II. Objetivos Generales……………………………………………………..... 5
III. Objetivos Específicos………………………….………………………….. 5
IV. Justificación …………………………………….…………………………. 5
V. Planteamiento del Problema ……………………………………………… 5
VI. Importancia………………………………….………………………...….. 5
VII. Materiales ……………………………………..………………………...… 6
VIII. Usos ………………………………….…………..……………………...… 6
IX.Conclusiones ………………………………………………………………. 6
X. Recomendaciones para la higiene…….…….……………………….…….. 6
XI. Referencias Bibliográficas …………………..……………………...….…. 7





TECNOLOGIA ALIMENTARIA DE LA OCA
I. INTRODUCCION:

El Perú tiene innumerables recursos naturales alimenticios de origen andino, uno de los cuales es la oca, la que aún no se ha aprovechado y masificado su consumo; razón por el cual seplantea hacer tecnologías alimentarias con la Oca que existen en la sierra de la región Ayacucho, determinando sus características físicas y químicas para su posterior recomendación, dentro de un contexto de una posibilidad de industrialización. Para cumplir este cometido, han confluido esfuerzos de nuestros padres profesionales y de campo. En este sentido ha sido posible la participaciónfamiliar a través de sus espacios para el procesamiento, investigación y productores de oca, y con la finalidad de realizar ensayos de laboratorio para la obtención de la mermelada de Oca, oca asada, oca frita, entre otros.

DATOS INFORMATIVOS:
GENERALIDADES
La oca, su nombre científico es Oxalis tuberosa, pertenece a la familia de las Oxalidáceas cuyo nombre es O'qa, okka (quechua); apiña, kawi(aymara). Se le puede describir como una herbácea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene tallos suculentos, hojas trifoliadas y flores amarillas con 5 pétalos. Posee tubérculos que miden de 5 a 15 cm de largo, los cuales tienen formas y colores muy variados.
ORIGEN
La Oca es una especie nativa de al menos 8,000 años de antigüedad en la región andina, se le puede encontrar en los Andes centrales ymerdionales, entre los 2,800 y 4,000 msnm. La planta resiste bajas temperaturas y se desarrolla favorablemente en climas de frío moderado; sin embargo la helada mata su follaje, pese a eso llama la atención que el tubérculo pueda regenerarse fácilmente.
VARIEDADES
Existen al menos 50 variedades. Las mejores colecciones de germoplasma en el Perú están en Cusco (400 accesos), Puno y Huancayo, y enEcuador en Quito. La oca generalmente es de color amarillo naranja, pero también hay moradas, blancas y otros colores.
Las más comunes en nuestro país son las siguientes:
1. Zapallo oca, de tubérculos amarillos.
2. Chachapea oca, de tubérculos grises y dulces.
3. Pauccar oca, de tubérculos rojos y dulces.
4. Mestiza oca, de tubérculos blancos.
5. Nigro oca, de tubérculos negruzcos.
6.Lunchcho oca, de tubérculos blancos y amargos, usados en la preparación de chuño.
7. Huari chuchu, de tubérculos rojos muy alargados.
8. Khella sunti, de tubérculos blanquecinos muy desteñidos.
9. Chair achacana, de tubérculos amarillos con listones negros.
10. Lluchu gorra, de tubérculos rosados que al cocinarse desprenden su hollejo.
11. Kheni harinosa, de tubérculos amarillos muy intenso, casianaranjados.
12. Uma huaculla, de tubérculos rojos con yemas negras y gran tamaño.

REQUERIMIENTO PARA EL CULTIVO
Requerimiento de Luz solar, los tipos andinos generalmente requieren de períodos diurnos menores de 12 horas para iniciar la formación del tubérculo. En la mayoría de los casos los días más largos producen solamente el desarrollo del follaje.
Precipitación, en los Andes, el...