Trabajo cecina

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≈ Cecina de León ≈
CECINA DE LEÓN
Este producto, amparado por el Consejo Regulador “Cecina de León”, se elabora a partir de los cuartos traseros del ganado vacuno. El despiece de dichos cuartos traseros da lugar a una serie de porciones anatómicas de las cuales la contra, la tapa y la babilla, fundamentalmente, son seleccionadas y controladas minuciosamente, con arreglo a sus características,hechuras, formas, tamaño, peso y grado de infiltración de la grasa o marmorización, y perfiladas hasta dar lugar a piezas aptas para su procesado. Tras la selección de las piezas se procede, en primer lugar, a la “salazón” y, tras este proceso, al enmallado y formateado, que permiten obtener un mayor rendimiento de las piezas y una curación mucho más uniforme. Posteriormente, se da paso a la etapade “asentamiento” o reposo en la que se invierte un mínimo de 45 días, en los que la sal se distribuye uniformemente en el interior de los despieces. A continuación, las piezas se trasladan a “ahumaderos” dónde, con el humo que emana de braseros de leña de roble o encina, el producto adquirirá un carácter muy definido y particular. Finalmente, la cecina es depositada en la penumbra de nuestrasbodegas en las que permanecerá un mínimo de siete meses. En este lento proceso de curación y envejecimiento la cecina de León adquiere todo su sabor y aroma característico. La cecina, una vez abandona nuestras bodegas, se comercializa en diversos formatos entre los que destaca el loncheado, obtenido a partir de piezas de larga curación que han sido cuidadosamente descortezadas de manera previa a suloncheado. En todo caso, la Cecina Pajariel se acompaña de la correspondiente etiqueta del Consejo Regulador “Cecina de León” que certifica la autenticidad y calidad del producto. Recomendaciones de uso. Gastronomía Por su exquisito aroma y sabor, acompañados por una coloración que invita a su degustación, este producto es ideal para el consumo en crudo. Dada la vistosidad que adquiere esteproducto, es imprescindible a la hora de confeccionar unos entremeses o una completa “tabla de embutidos”. Bocadillos, canapés, revueltos, etc... son diferentes aplicaciones que podemos dar a este producto. Sugerimos presentarla en lonchas, bien solas o regadas con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Se recomienda que los productos envasados a vacío sean extraídos de su envase, como mínimo, 24horas antes de ser consumidos. Para los loncheados sugerimos que el envase sea abierto diez minutos antes de su consumo. VALOR ENERGÉTICO (por 100 g. de producto) Energía _______________ 232.5 Kcal. Proteínas______________ 34.3 g. Hidratos de Carbono ___ 0.4 g. Grasa ________________ 5.9 g.
CÓDIGO EAN Ean Code Codification Ean 8428909030058 8428909030089 8428909030041 UNI. BOLSA Units per bagUnités per sac 1 100 gr. 1 BOLSAS CAJA Bags per box Sacs per boîtes 1-2 30 1 3 5-7 Kgs. FORMATO CAJA Box measures Mesures per boîte 785x385x130 385x285x120 385x285x120

CECINA DE LEÓN
This product is protected by the Regulating Council “Cecina de León” and is made from the choicest cuts of hind leg of beef. After a careful selection process according to the characteristics, such as, the form, weighsize etc. the first salting is done. Later the beef is left to repose taking up to 45 days. Afterwards the pieces are transferred to our curing-houses, where the smoke form oak and holm –oak gives them their own special character . Finally the beef is hung in semi-darkness for more than seven months and this is where the product acquires all its aroma and flavour which is so particular. It isaccompanied by the corresponding label of the Regulating Council who certifying the authenticity and quality of the product . Recommendations of use. Gastronomy. It is recommended that the gas flushed product should be extracted of it package at least 24 hours before being consumed. Because of its aroma and flavour and a colour which just asks you to try it, this product is ideal for consumption...
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