Trabajo cerveza

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Universidad Rafael Landivar

Ingeniería Primero II

Cervecería Centroamericana

Reporte de Visita

1886 En 1886 se hace realidad el sueño de dos hermanos que creyeron, confiaron e invirtieron en Guatemala; Don Mariano y Don Rafael Castillo Córdova quienes decidieron dar inicio a la producción de cerveza.

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1996 10 años después sale al mercado nuestra famosa Cerveza Gallo que consu cuerpo, calidad y pureza ha sido galardonada con múltiples premios internacionales.

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1924 Cuando Guatemala adoptó como su moneda oficial "El Quetzal" y se reformaron las leyes monetarias del país, la segunda generación de la Familia Castillo estaba a cargo de la empresa.

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1935 Da inicio otra época en la historia de la industria cervecera. Se completó el envío de losequipos Nathan y durante el mismo año se inauguró la totalidad de las nuevas instalaciones.

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1936 Se conmemoran los 50 años de la fundación de Cervecería Centro Americana, para ello la Junta de Propietarios decidió construir la iglesia de Santa Delfina de Signé como un homenaje a los hijos de Mariano y Rafael Castillo Córdova, a sus padres y en recuerdo a la memoria de su abuela, DoñaDelfina Córdova de Castillo.

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1974 Llega la nueva presentación de la etiqueta de Gallo que contaba con elementos que el público identifica actualmente. Poseía menos detalles que sus predecesoras, entre los cuales el más importante es el título de Gallo resaltado, además de un arreglo artístico del símbolo.

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1996 El sabor de 100 años de Orgullo y Tradición, Cerveza Gallo llega a unsiglo de ser Orgullosamente ¡Nuestra Cerveza! Recibió un nuevo siglo con una nueva imagen mucho más moderna, gracias al nuevo logotipo que desde entonces adorna, tanto sus etiquetas, como impresos en general.

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HOY Cervecería Centro Americana S.A. recibe el reto de un nuevo siglo, con la visión de diversificar sus productos para llenar las expectativas de un mercado que se desarrollaconstantemente. Con el espíritu innovador nuevos productos y la mejor tecnología para el siglo XXI se consolida como el tiempo de inicio de una nueva generación.

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La cervecería Centro americana se dedica a la elaboración de cerveza, gaseosas y agua pura.
La producción de cerveza es de un 82% siendo 10 tipos diferentes que son: cerveza Gallo, Gallo Light, Chopp Gallo, Dorada Ice, DoradaDraft, MonteCarlo, Moza, Victoria, Sol y Malta Gallo.

La distribución del producto es a nivel nacional e internacional. Exportan a Centro América, a Estados Unidos con el nombre de Famosa y a Europa bajo el nombre de Lager.
Es el número 1 en ventas a nivel nacional. Teniendo como competencia más fuerte a la Cerveza Brahva.

Descripción de los procesos productivos que realiza la empresa.(Fuente: Cervecería Centroamericana)

Proceso general de elaboración de la cerveza:
(Fuente: Ing. Roberto Lago).

1. Compra de malta, maíz, azúcar y una flor (materia prima).

2. Su muelen los granos de cereal → malta. → Se produce una harina rica en almidones → Las encimas que se producen cortan los almidones → azucares se fermentan → carbohidratos + levadura → producen alcohol y CO2 → mosto+ levadura = cerveza*.

3. Fermentación aprox. 7 días

4. Reposo aprox. 15 días

5. Filtro

6. Embasamiento.

* La cerveza es una bebida alcohólica fermentada no destilada: el alcohol se forma naturalmente en el proceso.

Proceso de producción

El proceso se inicia escogiendo la materia prima que es mezclada en casas de cocimiento para obtener las características de color,cuerpo y aroma.

En la olla de maceración la malta molida y el resto de ingredientes es mezclan con agua a una temperatura especifica, dependiendo del tipo de cerveza que se esta produciendo.

Luego se mete la mezcla en la olla de filtración para separar el líquido del afrecho. El líquido es compuesta principalmente de azúcares fermentables que se denomina mosto, que es trasladada a la olla de...
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