Trabajo De Ciencias

Daños por Refrigeración
Ciertas frutas y hortalizas son dañadas en temperaturas bajas (32° a 50° F.) que no llegan al congelamiento. A estas temperaturas, se tornan debilitadas por que sonincapaces de continuar los procesos metabólicos normales. A menudo, los productos refrigerados aparentan sanos al ser retirados de temperaturas bajas. Las frutas y hortalizas susceptibles que han sidorefrigeradas podrían ser particularmente susceptibles a la putrefacción. La putrefacción alternaria es a menudo grave en tomates, calabazas, pimientos y cantalupos que han sido refrigerados. Tanto eltiempo como la temperatura juegan un papel importante en los daños por refrigeración. Los daños podrían ocurrir en un corto tiempo si las temperaturas están considerablemente por debajo de la línea depeligro, pero un producto podría resistir varios grados en la zona de peligro por un tiempo más largo. Sin embargo, con algunos productos, (por ejemplo, la toronja y los pepinillos) el daño podríatornar aparente más pronto a temperaturas más bajas. Los efectos de refrigeración son cumulativos. Las bajas temperaturas en tránsito o incluso en el campo poco antes de la cosecha, agregan a losefectos totales de refrigeración que podrían ocurrir en el almacenamiento.
Las temperaturas generalmente recomendadas para almacenar los productos frescos que no son susceptibles a los daños porrefrigeración están ligeramente por encima del punto de congelación. Las temperaturas más altas en las cuales el congelamiento (temperaturas en las cuales se forman cristales de hielo en los tejidos de losdiversos productos) podrían ocurrir están dadas. Previamente, el punto promedio del congelamiento fue dado, lo cual es generalmente algo más bajo. Se cree que el punto más alto de congelamientoconstituye una mejor guía para los productos que se dañan por congelamiento.
Daños por Congelamiento
Los tejidos dañados por congelamiento generalmente aparecen empapados de agua. Las descripciones...